Коллеги, для нашей совместной кулинарной книги нужно больше рецептов.
Каждый наверняка что-то любит готовить. Поделитесь, пожалуйста, своими рецептами.
Пусть это будет обычное блюдо. Необычным мы его сделаем с помощью заголовков!
Любимые блюда клуба-бюро
Мамалыга со шкварками и брынзой (рецепт моих родственников из Одессы).
Для приготовления понадобится казанок и деревянная толкушка (ложка не подойдёт). На один стакан кукурузной муки берём три стакана воды. Воду доводим до кипения и немного подсаливаем (брынза тоже солёная, поэтому не переусердствуйте). Помешивая по кругу кипящую воду, тонкой струйкой всыпаем кукурузную муку. Секрет в том, чтобы хорошо вымешать эту кашу, чтобы не было ни одного комочка. Уменьшаем огонь до среднего и, постоянно перемешивая, варим мамалыгу в течение получаса. Будьте осторожны – мамалыга «плюётся» паром и каплями крупы.
Через полчаса мамалыга заметно загустеет. Это сигнал к тому, что она почти приготовилась. Уменьшаем огонь до минимума и варим еще 10 минут.
Выключаем огонь, накрываем сверху тарелкой и переворачиваем. Пирог отделяется и падает на тарелку. Даём несколько минут остыть.
Есть вкусно руками. Отламываем ломоть мамалыги, макаем в шкварки, обжаренные в сливочном масле, а затем в натёртую брынзу и все это несём в рот. Тут уж как в сказке: и масло по рукам течёт и очень вкусно.
Пирог отделяется и падает на тарелку – это безобразие какое-то))
А должен на пол?))
ничего он никому не должен))
ох уж эти неймеры
ох уж эти копирайтеры))
целоваться будем?))
а есть выбор?))
Только чур свою суперфамильную “Одессу-МАМАлыгу” Олег будет судить сам! :)
Но-но, я против кумовства)
А я только “за” )) Олег, иначе родственники не простят!
Ну я ещё какой-нибудь сброшу, если этот не нравится.
Не, мне-то нравится. И простор для фантазии есть.
Но я боюсь родственников из Одессы)) и считаю неподъемной такую честь.)
Видимо, мамалыга – то же самое, что и полента итальянская)) Удивительно.
Думала, кстати, рецептик поленты с помидорами как-нибудь предоставить. Только вспомнить надо)
Всё! Очень просто!
Нет гор! Золотых!
Падают звёзды!
В руки других!
…Но замков воздушных
Не носит земля
…..
Вы здесь о музЫке,
а о капусте я…
(навеяло)
Выполняя пожелание Владимира Давыдова, предоставлю рецепты цветной капусты – очень люблю этот овощ, в моей семье он в любом виде идет «на ура». Напишу о том, что легко и быстро – как я люблю))
͟Ц͟в͟е͟т͟н͟а͟я͟ ͟к͟а͟п͟у͟с͟т͟а͟ ͟в͟ ͟с͟м͟е͟т͟а͟н͟н͟о͟м͟ ͟с͟о͟у͟с͟е͟.͟
Есть несколько способов приготовления этого блюда, все очень просты и не исключают импровизаций. Предлагаю два на выбор :)
1. Цветная капуста, тушенная в сметане на сковороде.
Кочан цветной капусты разобрать на соцветия. Можно просто тщательно промыть, а лучше положить на 10 минут в соленую воду, а потом промыть. Чуть подсушить. В глубокой сковороде на подсолнечном масле с добавлением сливочного обжарить капусту минут пять. Предварительно можно там же спассеровать небольшое количество репчатого лука.
В 150-200 г нежирной сметаны (или сметаны, разбавленной водой) добавить соль и перец и залить ею капусту. Тушить на маленьком огне под крышкой, пока капустка не станет мягкой и нежной. В конце действа посыпать зеленью.
2. Цветная капуста, запеченная в сметане с сыром.
Капусту разобрать на соцветия, промыть, положить в кастрюлю с подсоленной водой и довести до кипения. Варить минут 5, затем откинуть на дуршлаг.
Форму для запекания смазать маслом, разложить в ней капусту и чуть-чуть её присолить.
Приготовить соус из 150-200 г сметаны (можно добавить немного молока или сливок, любители могут вместо сметаны взять майонез, или добавить частично), в сметану добавить грамм 50 мелко натертого сыра. Немного посолить и поперчить, хорошо перемешать. В соус можно добавить яйцо, тогда запеканка приобретает нотку омлетного вкуса, а соус немного «схватывается».
Залить капусту соусом. 150 г сыра натереть на крупной терке и посыпать сверху. Поставить форму в духовку, нагретую до 180 градусов минут на 30, пока не подрумянится сыр. Горячее блюдо посыпать зеленью. Запекать и подавать капусту можно и в порционных формочках.
Для описанных манипуляций вполне можно использовать и замороженную капусту. В любом случае угощение будет вкусным, лёгким, полезным и даже красивым. Его можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как добавку к основному, и в качестве гарнира.
Спасибо! Диетическое блюдо! Как раз, то что надо для суставов.
Свинина, шпигованная чесноком.
1 килограмм свинины порезать кубиками примерно по 5 см. Каждый кусок нашпиговать половиной зубка чеснока. Поперчить и посолить. Растопить на сковородке смалец и обжарить в нём кусочки мяса. В жаровню налить воды, довести до кипения. Выложить из сковородки обжаренное мясо, также вылить туда растопленный смалец. Тушить мясо на слабом огне 1-1,5 часа, при необходимости добавляя воду.
А чеснок потом не чувствуется? А то как-то слишком его много. Помню по детству папа от кого-то услышал рецепт шашлыка с чесноком, сделал большой тазик. Это было абсолютно не съедобно, пришлось выкинуть очень много мяса… беееее…. Может, конечно, не так сделала или рецепт был от доброжелателя, но факт есть факт.
Ну, определённый вкус и запах придаёт мясу, конечно. В этом и фишка.
Главное, чтобы не перебор, хотя найдутся любители!
Блины на дрожжах.
Приготовление опары.
В 200 г. тёплой воды растворяем 50 г. прессованных дрожжей и 1 чайную ложку сахара. Добавляем муку до сметанообразной консистенции. Оставляем на 15-20 минут до состояния вспенивания.
Разбиваем 3-4 яйца, добавляем ½ стакана сахара, 100 г. растопленного сливочного масла, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки подсолнечного масла. Получившуюся смесь добавляем в опару. Добавляем муку до сметанообразной консистенции. Разбавляем ½ литра умеренно горячего молока и размешиваем. Печём блины.
Никогда не делала блины на дрожжевом тесте, всегда делаю на молоке. Привыкла, наверное :))
Очень вкусные, но и очень сытные блины. В детстве меня хватало на 2-3)
Просто у нас в семье не помню, чтобы делали дрожжевые, вот и я не делаю :)) Хотя может как-то и попробую.
Салат с ананасами и хреном.
Отваренное куриное филе (половина грудки) нарезаем полосками по 4 см поперёк волокон. Каждый кусочек разделяем на волокна руками. 5 сваренных вкрутую яиц и ананасы нарезаем длинными полосками. Добавляем майонез и хрен.
После разделки на волокна первых двух кусочков он решил
заменить курицу на колбасу, а ананас на картошку…))
… и вообще ничего не резать)
Так родился великий рецепт “Курица, варёная целиком
с яйцами внутри и с картофелем в мундире”!)
Даже не могу себе представить этот вкус…
Надо готовить)
Ловим на слове!))
Беляши.
Приготовление опары.
В 200 г. тёплой воды растворяем 50 г. прессованных дрожжей и 1 чайную ложку сахара. Добавляем муку до сметанообразной консистенции. Оставляем на 15-20 минут до состояния вспенивания.
В опару вбиваем 2 яйца, добавляем 300 г. молока, 1 ст. ложку сахара, ½ чайной ложки соли, 100 г. маргарина или сливочного масла, муку (до густого состояния). Тесто помещаем в тёплое место. После того, как тесто подойдёт, обминаем и оставляем. Когда опять подойдёт, обминаем на доске, нарезаем кусочками и накрываем салфеткой на 15-20 минут. Снова ждём, когда тесто подойдёт.
Делаем фарш из 300 г. свинины, 300 г. говядины и мелко нарезанной луковицы. Солим, перчим, добавляем воду или молоко до рыхлого состояния.
Руками формируем круг из каждого кусочка теста, в центр кладём немного фарша и загибаем тесто по окружности, оставляя посередине открытым кусочек фарша.
В сковородку наливаем подсолнечное масло примерно на 2 см. В кипящее масло опускаем беляши фаршем вниз. Жарим до готовности, после чего переворачиваем и обжариваем другую сторону.
… Это волшебство происходило с ним уже несколько дней. С тех пор, как они нашли друг друга и она впервые посетила его одинокое сумрачное жилище, каждой следующей встречи с ней он ждал как ниспосланного свыше ЧУДА. Ждал жарко, томительно, до дрожи предвкушая каждой клеточкой и тысячу раз предвосхищая в своих необузданных фантазиях то, как ЭТО будет происходить сегодня..
Она была необуздана и неутомима; казалось, вся ее сущность стремилась раствориться в нем и в их встречах; неистово рвалась из телесных оболочек, в колдовском желании доставить ему максимум земного – или неземного? – всепоглощающего плотского, почти животного удовольствия…
Так было и сегодня. Удовлетворив наконец свои ставшие за последние дни поистине безумными инстинкты и в полном изнеможении откинувшись на подушки, он не удержался и задал ей – или самой Вселенной? – этот с первого дня не дающий ему покоя вопрос – Господи, как же ты ЭТО делаешь?..
Она были вместе еще совсем мало, но нужны ли годы, чтобы двое истинно любящих, предназначенных друг другу самой Судьбой, стали неотъемлемой частью их общего Таинства и их общего Божественного Откровения?..
Счастливая и уставшая, она слегка приоткрыла свои прекрасные голубые глаза, и, нежно опустив голову ему на плечо, почти шепотом произнесла: Все очень просто.. Слушай и запоминай, а лучше – записывай…
– Беляши.
Приготовление опары.
В 200 г. тёплой воды растворяем 50 г. прессованных дрожжей и 1 чайную ложку сахара. Добавляем муку до сметанообразной консистенции. Оставляем на 15-20 минут до состояния вспенивания……….
Браво! Аплодирую жуя)
а считать до скольки?
кулинар)) https://www.youtube.com/watch?v=BpR02gWZajw
Класс!!!!
Мерси!) не, ну а откуда вдруг у Текса столько рецептов вдруг, да еще и не особо здоровых, как он придерживается?)) обычная логика)
Как вариант, сидел на диете, а на майские – развязался и пошло-поехало :))
ну не знаю-не знаю)) не теряю надежды ж пристроить этого обормота))
А может он уже давно пристроен, просто тщательно это скрывает!
ох нет, мое материнское сердце почуяло бы)) но в связи с выпуском новых рецептов во мне затеплилась надежда))
не стал бы он таким интимом заветным делиться) не такой Шляпа и шляпа)
спрятал бы под подушку и листал бы при свете фонарика, слюнявя трясущийся заскорузлый палец и щуря близорукие слезящиеся глаза))
аххххаа))) Фро, ты все жжош!))))
Не, ну я могу и торта навернуть при случае) Главное, чтобы в привычку не входило)
берём два яйца))
Шо, опять? Мамалыга падает как подкошенная)
кто такой лыга?)
брат Студебеккера)
Проще. Лыга – это лыжник-гурман.
Давно уже не ела, но сама их не делаю :)) Променяла бы на чебуреки :))
Вадим, вот новый рецепт от меня для кулинарной книги (фото отправлю на почту).
Слоеный салат
Где взяла этот рецепт уже и не помню, в моей кулинарной книжке он был без названия.
Делала его несколько раз в разные компании и всегда он съедался первым и никогда не оставался.
На мой вкус рецепт очень удачный! Салат получается вкусным и сытным!
Салат слоеный, поэтому все ингредиенты выкладываются слоями и каждый слой промазывается майонезом, кроме верхнего.
Я промазывала, точнее поливала майонезом тонкой струйкой через кондитерский мешок в виде сетки. Как по мне, так удобнее всего – можно проконтролировать количество майонеза, но и не надо слишком жалеть, чтобы салат не получился сухим.
Ингредиентов берем примерно одинаковое количество.
1 слой – ветчина
Ветчину нарезаем тонкой соломкой, выкладываем в блюдо, смазываем майонезом.
2 слой – зеленые соленые помидоры
Из помидор убираем семечки и сок, чтобы салат не потек. Нарезаем только мякоть, можно тоже соломкой. Укладываем на слой с ветчиной, смазываем майонезом.
3 слой – жареные шампиньоны
Нарезаем свежие шампиньоны не очень мелко, обжариваем до готовности на небольшом количестве растительного масла. Даем остыть. Укладываем на слой помидор, смазываем майонезом.
4 слой – свежая морковь
Морковь натираем на средней терке и укладываем на слой шампиньонов, смазываем майонезом.
5 слой – картофель-фри
Пожалуй, самый долгий в подготовке ингредиент. Картофель нарезаем тонкой соломкой, по толщине примерно 5 мм, по длине можно по размеру картофеля, но тогда надо брать не очень крупный или нарезать так, чтобы вся соломка была примерно одинакового размера. Затем обжариваем в большом количестве масла до готовности (я делаю это в казане), выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло и даем остыть. Затем отправляем на слой моркови, просто раскладываем картошку-фри поверх. Этот слой майонезом смазывать не надо.
Наш салат готов! Можно дать немного постоять в холодильнике перед подачей.
А картофель наверное, быстрее в каком-нибудь Чикенбургере купить…
Хорошо, у меня в саду урожай зелёных помидор всегда больше,
чем красных!)) А грибы можно и замороженные… Намного дешевле.
Вики, а не жестковат салат от зелёных помидор?
Владимир, никогда не покупала картофель-фри. Если хочется всегда делаю сама, так я хотя бы знаю на каком масле все это жарится. И в этот салат не подойдет крупный картофель-фри, он должен быть не большими брусочками. Грибы может и можно замороженные, не пробовала, всегда делала из свежих. Мне попадались довольно мягкие зеленые помидоры, поэтому не жестковат :)
Интересно. Попробую.
Спасибо! Сочетание получилось неожиданно вкусным, думаю, что не маловажную роль здесь играет именно-картофель-фри. Надеюсь, что и вам понравится!
Меня только сильно смущают соленые помидоры, не мой продукт, хотя зеленых не пробовала. Но ради чистоты эксперимента рецептуру выдержу полностью.
Мы иногда зимой берем, сама их не делаю. На вкус даже не могу сказать, на что похоже. Попробуйте! Но думаю, что с огурцами будет немного не то уже, хотя можно и попробовать.
Я уже описывал рецепт овощной икры из зелёных помидор.
Всю зиму ел! Периодически, естественно. Вкусно! Повторить рецепт?
Но на эту икру идут, как я понимаю, свежие зеленые помидоры, не соленые. Свежие помидоры люблю всех цветовых решений, соленые и маринованные не ем, поэтому и сомневаюсь в их вкусе – не представляю его.
Вчера приготовил рыбу по старому секретному студенческому рецепту))
Меня будущая жена на него поймала!))
Попозже предоставлю.
Как мало надо, чтобы испортить себе жизнь)
Или улучшить!)
Вот так и живём до сих пор!
Усиленный паёк и бесплатный вынос мозга)
Итак, рецепт. В давние-давние времена (а практически у всех рецептов
есть своя история) самой популярной рыбой (а так же единственной)
был минтай. По крайней мере, в магазинах теперь несуществующей страны.
И суп варить из этой рыбы было самое последнее дело, поэтому уху
из минтая и не варили. Но рыбу всё же ели. Вот один из рецептов,
превращающий заколд…неважную рыбу во вкусное и простое блюдо.
После многолетнего перерыва блюдо было вчера вечером воссоздано
и съедено не только Эком. Потому что вкусно.
Минтай прекрасен! В том, что у него нет чешуи и не надо снимать шкуру.
А ещё в нём мало мелких, противных костей. И те легко убираются с
вершины хребта. Или не убираются, а просто отделяются после
приготовления рыбы.
Случайно купил почти полтора кг минтая и горбушу. Горбушу решил
оставить для пирога или ухи, а вот минтая… Захотелось просто.
Это всё прелюдия.