Паста Карбонара “По-щёчьему вялению”

Блюдо номер 90
Рецепт от Ace Ventura

Этот рецепт “Пасты Карбонара” рассказал мне по секрету Антонио Карлуччо – “крёстный отец” итальянской кухни. Итак. В кипящую воду в кастрюлю добавляем соль (из расчёта 10 грамм на 1 литр воды) и сразу же пасту (оптимально Спагеттони – самые большие из видов спагетти). Варить примерно 10 минут. Ни в коем случае не добавлять растительное масло, просто помешивать. Для настоящей карбонара понадобятся «гуанчале» (сыровяленые свиные щёки – самая нежная и вкусная часть) или «панчетта» (разновидность бекона или грудинки). Оливковое масло заливаем на сковородку, накладываем порезанные кусочки гуанчале, поджариваем до готовности. Теперь делаем соус. Разбиваем яйца и взбиваем в миске только желток. Сливки не добавляем! Насыпаем в миску тёртый сыр Пармезан (или Пекорино) и насыпаем перец (соль можно не добавлять, так как свинина и так солёная). Перемешиваем – вуаля и соус готов! Если на сковородке много жира, можно убрать излишки бумажным полотенцем или салфетками. Перекладываем из кастрюли на сковородку уже готовую пасту и перемешиваем. Убавляем огонь (чтобы яичный соус не превратился в омлет) и заливаем соусом из миски. Снова перемешиваем. Готовое блюдо выкладываем на тарелку и посыпаем тёртым Пармезаном.
В названии можно отразить следующие темы: “настоящая итальянская паста”, “простое и доступное блюдо”, “сытно и просто” и т.д.
Задача минимум — придумать название для блюда.
Задача максимум — помимо названия, предложить рекомендации к подаче блюда.

Время приёма вариантов на конкурс,
до (GMT+3) 05.09.2021 23:45
Имена авторов скрыты до определения победителя
Постарайтесь не выдавать своего авторства
Текст комментариев может быть скрыт некоторое время
Развитие чужих идей приветствуется

Комментарии (164)

  1. Владимир Давыдов
    25874

    Уно моменто гранде комплименто

  2. Ark Step
    12947

    Сытый падре

  3. Ace Ventura
    9538

    Победил вариант “По-щёчьему вялению”. Ура, поздравляю))

  4. Сергей Бесфамильный
    2803

    Господа, киньте пожалуйста кто-нибудь в меня каким-нибудь вкусненьким рецептиком! ))

  5. Владимир Давыдов
    25874

    Интересный рецепт лагмана сегодня попался случайно.
    Позже размещу.

    • Владимир Давыдов
      25874
      Владимир Давыдов
      → Владимир Давыдов

      Так, пока не всё забыл…)) Лагман.
      1. Берём небольшой кусок говядины, отрезаем треть (все
      пропорции довольно условны), ножом нарезаем почти в фарш.
      Нарезаем мелко лук, добавляем в фарш. Солим.
      Берём две средних зелёных редьки (неострые), срезаем торцы,
      с одного торца вырезаем мякоть ложкой.
      Заполняем довольно большое отверстие фаршем, ставим на
      противень на пергамент и в духовку 160-180 градусов.
      2. Измельчаем ножом вынутую мякоть редьки, нарезаем:
      оставшуюся говядину на полоски, как на бефстроганы,
      лук
      морковь тонкими полосками
      сладкий болгарский перец тоже полосками
      3. лук обжариваем в сотейнике, солим, добавляем кипятка, тушим,
      пока опять не начинает поджариваться.
      Загружаем на лук полоски говядины.
      Лук забивает мясо, не давая вытечь мясному соку.
      Обжариваем, добавляем нарезанные морковь,
      мякоть редьки, перец болгарский и половинку стручка
      острого перца.
      Добавляем прилично воды, тушим ( всё происходит
      довольно быстро). В конце добавляем томатную пасту
      для цвета, черный молотый перец.
      4. Берём гм… пучок спагетти, на сковороду немного
      растительного масла, обжариваем без фанатизма,
      до слегка коричневого цвета. Не ломаем! Загибается постепенно!
      Пёстрое такое получается
      спагетти. Затем загружаем в кипящую подсоленную воду,
      варим до готовности.
      5. Вытаскиваем спагетти, раскладываем по глубоким тарелкам.
      Достаём запечёную редьку с фаршем, ставим в тарелку
      на спагетти.
      Заливаем вокруг редьки соус из п.3.
      Посыпаем блюдо нарезанной кинзой (я кинзу не люблю, петрушкой).
      Приятного аппетита!
      P.s. Кстати, я пробовал жареные рожки как-то на конкурсе блюд
      на турслёте – вкусно! А тут ещё и спагетти можно.

      • Пани Нюра
        15799
        Пани Нюра
        → Владимир Давыдов

        И это ты все сам делал!??
        Но вернемся к нашим… кабанам. То есть, кабачкам.
        Набив руку на оладьях, я вывела для себя идеальную формулу ))) :
        Один кабачок, две картошины, 1-2 зубчика чеснока – натереть, посолить (пару ч.л.) , подождать, отжать. Добавить два яйца, петрушку и муку. И постараться не переесть. :)

        • Владимир Давыдов
          25874

          Нет пока. Просто случайно включил канал ТВЕДА – ингредиенты все доступные
          (в отличие от подарка мне на день рождения – книга типа “Тысяча
          простых и быстрых рецептов”, где для самого простого блюда надо
          съездить в Занзибар или Парагвай за необходимыми ингредиентами)))
          легко запоминаются. Я даже не подглядывал. Завтра проверю рецепт.))
          Пани, оладушки на молоке или воде? И соли многовато.

          • Пани Нюра
            15799
            Пани Нюра
            → Владимир Давыдов

            на яйцах)) Никаких молока-воды-пива… Наоборот, посолив (на свой вкус!), немного выждать пока кабачки не пустят сок и отжать лишнюю жидкость!
            Проверишь – подклись) Эк какой ты кулинар!))

            • Владимир Давыдов
              25874

              Проверил. Несмотря на то, что безобразно нарушил
              твою технологию (натёр две трети кабачка, взял не две,
              а три небольших картофелины, чеснок не натёр, а –
              страшно представить, мелко нарезал!, и наконец, добавил
              щепотку соды и немного растительного масла – нет
              мне оправдания!), оладушки были частично съедены.
              Потому что все их сразу скушать не позволил
              скромный размер наших желудков.))
              И всё же, всё же, всё же…
              Приготовил быстро, на трёх сковородках, поджаристые.
              Муки, наверное, было много, чтобы связать весь сок.
              Крышкой не закрывал.
              И всё же на молоке получаются нежнее и вкуснее.
              Кто готовил заправку для супа из лука с морковью,
              наверняка заметили, что надо сначала обжаривать лук,
              а потом добавлять морковь, иначе лук долго не обжаривается.
              Итак, оптимально вкусные оладушки, на основе
              бесценного опыта пани и моего скромного вклада:
              Натираем на крупной терке кабачок, не солим сразу!
              Натираем морковку на мелкой. Добавляем нарезанную
              петрушку и натёртый или нарезанный мелко чеснок.
              Можно добавить натёртый картофель или не добавлять.
              Два яйца, грамм 300 молока, муку. Перемешиваем, солим.
              Можно добавить соду и раст. масло, можно не добавлять.
              Морковь всё равно не даёт подгореть.
              Жарим под крышкой на среднем огне, на пяти))) – шутка!
              На любом количестве сковород. Жарка будет идти
              дольше, но не намного, а оладушки будут нежнее.
              Подавать с красной и чёрной икрой, или икрой минтая, трески и т.д.
              Сметаной, колбаской, балыком, шашлыком, сыром и т.д.
              Или кушать просто так!))

              • Пани Нюра
                15799
                Пани Нюра
                → Владимир Давыдов

                Я думала, ты лагман проверять будешь )
                Да, в общем, вариаций масса, и от качества ингредиентов многое зависит. Всё пойдет)

                • Владимир Давыдов
                  25874

                  Да тут дома всё продуктами и заготовками завалено…))
                  Уже и места почти нет. Надо хоть что-то подъесть сначала,
                  а потом и за лагман взяться.

              • Пани Нюра
                15799
                Пани Нюра
                → Владимир Давыдов

                Вот видишь, этот не отжатый сок вынуждает сыпать много муки, что не очень хорошо – вкус меняется)

        • Владимир Давыдов
          25874

          О, вспомнил! В соус для кислинки нарезать среднюю помидорку!
          Фу ты ну ты… Сейчас посмотрю по кабельному.

        • Владимир Давыдов
          25874

          Проверю. Прямо сейчас!))

Добавить комментарий

Арбитр конкурса

Забивной Форворд

Приз в этом конкурсе
100
дукатов
Победитель

Мучитель слов