Перемячи “Мяслим Мукомаев”

Блюдо номер 59
Рецепт от Ольги Ма

Перемячи — это очень вкусные татарские пирожки, чем-то похожие на наши беляши, но немного другой формы.
Отличительная особенность – отверстие посредине, куда можно влить немного бульона или масла.
1. Готовим тесто.
В металлическую миску или в кастрюлю наливаем пол-литра молока.
Всыпаем 2 столовые ложки сахара. Ставим миску (кастрюлю) на огонь и нагреваем молоко до температуры 30-40 градусов, размешивая сахар с помощью венчика.
Добавляем чайную ложку сухих дрожжей. Растапливаем 100 грамм сливочного масла. Добавляем его в тесто.
Вбиваем яйцо. Кладем пол чайной ложки соли. Все перемешиваем венчиком.
Постепенно всыпаем около килограмма просеянной муки. Тесто должно получиться очень мягкое, но при этом эластичное. По консистенции – немного мягче, чем для печеных пирожков.
Оставляем его в теплом месте для брожения примерно на час. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
2. Готовим фарш.
500 г. говядины/баранины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Измельчаем через мясорубку.
Лук (1-3 головки, по желанию) очищаем, промываем и мелко нарезаем. Можно измельчить его с помощью измельчителя. Добавляем в фарш по вкусу соль и перец.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
3. Формируем и жарим перемячи с фаршем.
Слегка присыпаем стол мукой. Отрываем небольшие кусочки теста, размером с маленькое яблоко. Выкладываем их на стол, формируя шарик.
Каждый шарик раскатываем скалкой в круглую заготовку диаметром 10-12 сантиметров. По центру каждой заготовки кладем по полной столовой ложке начинки.
Защипываем тесто, присобирая его края, при этом оставляя в центре отверстие диаметром 1-2 сантиметра. Оставляем изделия для расстойки на 10-15.
В глубокой сковородке разогреваем 200-300 мл растительного масла без запаха. Можно использовать фритюрницу. Кладем пирожки в хорошо разогретое масло, отверстием вниз.
Когда пирожки подрумянятся с одной стороны, с помощью двух лопаток переворачиваем их на другую сторону. Вливаем в отверстие каждого пирожка немного масла.
Когда и вторая сторона подрумянится, выкладываем на салфетки или на решетку, чтобы убрать остатки масла.

Готовые пирожки складываем в кастрюлю или в глубокую миску.
Накрываем их сверху полотенцем и ненадолго оставляем в таком виде, чтобы они остыли и стали мягкими.


Задача минимум — придумать название для блюда.

Задача максимум — помимо названия, предложить рекомендации к подаче блюда.

Время приёма вариантов на конкурс,
до (GMT+3) 05.12.2019 10:48
Имена авторов скрыты до определения победителя
Постарайтесь не выдавать своего авторства
Текст комментариев может быть скрыт некоторое время
Развитие чужих идей приветствуется

Комментарии (92)

  1. Ольга Молчанова
    3078

    Мясная Булька

  2. Vikki-Tikki-Tory -
    9243

    Бульбарашки по-татарски

  3. Vikki-Tikki-Tory -
    9243

    Татарики-Мясарики :)

  4. Tex Murphy
    21264

    Мяслим Мукомаев

    • Секретарь
      3565
      Секретарь
      → Tex Murphy

      + 100 дукатов. Ждем новый рецепт)

      • Tex Murphy
        21264
        Tex Murphy
        → Секретарь

        Свинина, шпигованная чесноком.

        1 килограмм свинины порезать кубиками примерно по 5 см. Каждый кусок нашпиговать половиной зубка чеснока. Поперчить и посолить. Растопить на сковородке смалец и обжарить в нём кусочки мяса. В жаровню налить воды, довести до кипения. Выложить из сковородки обжаренное мясо, также вылить туда растопленный смалец. Тушить мясо на слабом огне 1-1,5 часа, при необходимости добавляя воду.

        • Владимир Давыдов
          25883

          Как-то не по-помусульмански…))
          Олег, где рецепт откопал? Свинину с луком обжаривают.
          С чесноком невкусно будет.

          • Tex Murphy
            21264
            Tex Murphy
            → Владимир Давыдов

            Фамильный)

          • Александра Касинская
            5684
            Александра Касинская
            → Владимир Давыдов

            Владимир, вы меня ну просто наповал убили! Свинина с чесноком – невкусно! Где рецепт откопал)) Тысячи рецептов от тысяч кухонь мира предполагают приготовление свинины именно с чесноком! Знаю это, потому что свинину с луком терпеть не могу, и потому всегда готовлю именно с чесноком)

            • Владимир Давыдов
              25883
              Владимир Давыдов
              → Александра Касинская

              Александра, у нас с тобой, наверное, различные вкусовые рецепторы!)))
              На своём опыте знаю, что половина рецептов, предлагаемых
              на разных сайтах, оказываются невкусными. Несмотря на
              восторженные отзывы.
              Попробовал однажды приготовить и с чесноком.
              Блюдо оказалось вполне съедобным)), но невкусным.
              Мне нравится чеснок только в плове (там он закладывается
              вначале) и в супах (борщ, щи) – нарезанный чеснок
              кладётся в суп и огонь выключается.
              А так предпочитаю чеснок добавлять только в домашние
              заготовки на зиму (огурцы, помидоры, грибы)
              и в салаты с морковкой, свёклой (ну, эта классика-
              натёртые свекла, солёный огурец, чеснок, майонез; натёртые морковь, чеснок, майонез)
              Я, конечно, не копал глубоко в чесночную кулинарию)),
              может, и кое-где неправ, но вот такой личный опыт…

            • Владимир Давыдов
              25883
              Владимир Давыдов
              → Александра Касинская

              Ну и сало с чесноком – да, тут вкусно!
              А одно из ранее любимых блюд
              (сейчас стараюсь есть меньше жареного)
              тонко нарезанная свинина обжаривается две-три
              минуты с одной стороны, переворачивается,
              засыпается мелко нарезанный лучок, ещё 2-3 мин.,
              заливается куриными яйцами и доходит до готовности
              яичницы на слабом огне. Соль,можно зелень.
              Очень быстро и очень вкусно!
              Так что о вкусах не спорят…

              • Александра Касинская
                5684
                Александра Касинская
                → Владимир Давыдов

                Это уж точно! А для меня лук хорош в любом разумном сочетании, но только не пожаренный с птицей или мясом. Разве только в сыром или маринованном виде)

                • Владимир Давыдов
                  25883
                  Владимир Давыдов
                  → Александра Касинская

                  Александра, ты второй человек, который мне сказал,
                  что не любит жареный лук! Первый был ещё в институте,
                  много лет назад. Ты избранная!))
                  Хотя, может, просто не было возможности узнать.
                  Не будешь ведь спрашивать каждого…)

      • Tex Murphy
        21264
        Tex Murphy
        → Секретарь

        Можно попросить повкуснее картиночку поставить? https://drive.google.com/open?id=1uDAo-sjsPb2f39xF1mNr_sq-JjuE-oby

  5. Ольга Молчанова
    3078

    Якши беляши

  6. Tex Murphy
    21264

    Орда Сыта

  7. Владимир Давыдов
    25883

    Алга за беляшами!

  8. Ольга Молчанова
    3078

    Итак, подвожу итоги. Очевидные для меня лидеры – варианты:

    1. Ольга жарит
    3. и 5. Татарлетки
    8. Бульбараш
    15. Дырабульки
    32. Буль-буль Орды
    54. Мяслим Мукомаев

    Для объективности оценки запрошу мнение у стороннего наблюдателя, вернусь с вариантом – победителем позже.

  9. Ольга Молчанова
    3078

    Долго думала, совещалась. Разрывалась между Татарлетками, Буль-Буль Орды и Мяслим Мукомаев. Хотела написать много букв, написала даже. Потом передумала, все стерла и, наплевав на мнение стороннего наблюдателя (и на логику), пишу победителя:

    54. Мяслим Мукомаев

    Не про бульон, не про татар (он азер?), но креативно!

    • Пани Нюра
      15800
      Пани Нюра
      → Ольга Молчанова

      Да это кумовство! ))
      Мяслим Мукомаев – это ж дядя Пышновича по линии Катанянов.

    • Ark Step
      12947
      Аркадий Степанский
      → Ольга Молчанова

      Чего мы тогда от заказчиков хотим, когда сами- то… На логику плевать, на фокус-группу – плевать, на мнение коллег -плевать, на бриф -плевать )))))))) Чего там получилось – надо экран протереть))))

      • Ольга Молчанова
        3078
        Ольга Ма
        → Ark Step

        Ага, как там у Довлатова? Без претензии на дословность, что-то вроде “можно спорить с женщиной, приводить ей очевидные факты и доказательства, а потом обнаружить, что ей просто не нравится звук твоего голоса”.

        Выбирала без кумовства, исключительно по креативности.

    • Секретарь
      3565
      Секретарь
      → Ольга Молчанова

      + 25 дукатов )

  10. Пани Нюра
    15800

    Зашла ввечеру в наш уголок и поняла, что Ольга сделала шикарный выбор. :)
    Вы послушайте, как оно звучит: Перемячи Мяслим Мукомаев! Это ж песня! Это татарская гармонь! Такого нет ни в одной кулинарной книге мира)) Володь, у нас не было шансов )) Я лично признаю выбор самым достойным (хоть меня и никто не спрашивал)))

    • Ирина Байкалова
      → Пани Нюра

      Присоединюсь. Меня тоже никто не спрашивал, и в конкурсе самом я не участвовала, но название получилось изумительное: не в склад-не в лад-поцелуй кирпич, но интересное.

    • Владимир Давыдов
      25883

      ))) Это я от зависти!)) Как лихо Муслима Магомаева в Татарстане
      своим признали!)

Добавить комментарий

Арбитр конкурса

Создаем и регистрируем бренды

Приз в этом конкурсе
100
дукатов
Победитель

Офицер словарного запаса