Блюдо номер 66
Рецепт от Ирины Байкаловой
Предлагаю приготовить маленькие творожные пончики. Дома у меня их называют шариками.
К пачке творога (250 граммов) добавляем 3 столовые ложки сахарного песка, 2 яйца, чуть-чуть соли, хорошо перемешиваем, гасим туда уксусом чайную ложку (без верха) соды, снова перемешиваем все и понемногу всыпаем муку — ориентируясь на крутизну теста. Как только оно перестало прилипать к рукам — муки хватит, если с ней будет перебор, пончики получатся слишком плотными, а должны быть нежными и тающими.
Быстро ладонями делаем шарики — размером с грецкий орех. При жарке они сильно увеличиваются в размере!
В сковороду с высокими бортами или в кастрюлю наливаем растительное масло (рафинированное, без запаха). Я делаю на подсолнечном, но возможны варианты. Масла нужно столько, чтобы шарики в нем плавали, не касаясь дна. Несколько минут разогреваем посудину с маслом, потом можно забросить в масло один пробный шарик и ждать, пока он подрумянится. Вот тогда производство ставим на поток.
Порциями загружаем в масло шарики, помня, что они должны свободно плавать, не мешая друг другу. То есть все сразу запустить не получится. Зарумянившиеся всплывшие пончики достаем шумовкой. Можно на салфетки — для стекания излишнего жира, но я просто использую две глубокие тарелки, никаких излишков жира не наблюдаю.
Степень “загара” зависит от личных пристрастий, я люблю чуть золотистые, они самые нежные.
Пончики хороши и теплыми, и остывшими. Если есть желание посыпать их сахарной пудрой, придется дождаться полного остывания.
Задача минимум — придумать название для блюда.
Задача максимум — помимо названия, предложить рекомендации к подаче блюда.
Творобцы
Дети творобышей? )
Снежарики (если с пудрой)
Притворы
Вопрос к автору: почему “Если есть желание посыпать их сахарной пудрой, придется дождаться полного остывания” ? К горячему же пудра лучше прилипает. :)
Видимо потому, что на горячем она, пудра, как бы это сказать, расстворится что-ли и станет липкой, ее не будет видно на готовом изделии. Пусть автор меня поправит, если это не так.
Но на холодном она не будет держаться. Липкий – только нижний слой, вся остальная как-то видна :)
И пончиковых “производствах” всегда посыпают горяченькие…
Возможно, при кондитерском производстве это не чистая сахарная пудра, а какая-то специальная смесь. Может быть, с добавлением муки.
Да, сначала на теплом пудра станет мокрой и почти прозрачной, а потом высохнет и застынет коркой, почти глазурью. Воздушной пудры на теплых изделиях не получается, даже если очень быстро их есть )
А я, темнота, всегда посыпаю теплые изделия, и думаю, что это пушисто)))
Теплые – это же не горячие )
Я сейчас перестала сахарной пудрой пользоваться. То ли сахар изменился, то ли я, но кажется мне, что появился посторонний неприятный привкус (пудру я сама делаю в кофемолке, не покупаю).
Мне кажется, и сахар изменился. Периодически какой-то вонючий попадается(
А я наоборот, раньше молола, теперь ленюсь)) Но спасибо за подсказку – принюхаюсь к пудре следующий раз )
Вот и я ленюсь с пудрой. Хотя кофе молоть не лень ) Но пончики у нас часто не успевают дожить до того момента, когда их надо пудрой посыпать ) У меня их и блины прямо из-под рук выносят.
Творосферы
Замешарики
Шарики-подсыпнки \ Сарики-подсыпники (сото я сыпелявить насял)))
Миротворог
Сладолепица
Колобок-Поплавок