Блюдо номер 32 для совместной книги рецептов.

Рецепт от Светланы Костычевой

Освоив это вкусное блюдо, вы сможете удивлять своих гостей, как это делает уже третье поколение женщин в нашей семье.
От тех, кто впервые пробует сочный кусочек, непременно слышим: «Так это что же – печёнка? А почему она вкусная?”
В ответ обычно бормочем что-то невнятное — фамильным секретом делиться не хочется)).
Один раз я даже слышала как моя мама, не моргнувши глазом, заливала восхищенным гостям, что вымачивает печень особым способом в вине.
(Вино, кстати, понадобится, но не для этого).
И только с вами, дорогие друзья, я делюсь рецептом, который до сих пор именовался просто «наша печёнка».

Итак, берем кусок свежей охлажденной говяжьей или телячьей печени. Печень других животных не подойдет, равно как и подвергавшаяся заморозке. Моем, освобождаем от пленки и нарезаем на ломти толщиной в 1 сантиметр (не тоньше!), складываем в миску.
На доску кладем один стейк, прожилки удаляем. Острой стороной ножа ловко иссекаем поверхность куска — делаем насечки на глубину в несколько милиметров, с шагом примерно в пять милиметров, сначала вдоль, затем поперек ломтя. Должно получиться как бы изрублено в клеточку. Затем переворачиваем кусок и делаем то же самое с другой стороны.
Таким методом подготавливаем все ломти, складываем их в миску, посыпаем смесью перцев крупного помола и даем постоять несколько минут. Не солим ни в коем случае!
Каждый наш печеночный стейк обваливаем с двух сторон в муке и быстро выкладываем на хорошо разогретую сковороду с толстым дном, политую растительным маслом. Куски не должны соприкасаться друг с другом, иначе они плохо прожарятся. Накрываем крышкой.
Засекаем время! Жарим печень на хорошем огне ровно по три с половиной минуты с каждой стороны.
Как вы уже поняли, главное в этом рецепте — технология. Не нужно суетиться и проявлять любопытство, заглядывая под крышку: открываем ее только для переворачивания стейков — раз, и второй раз – когда они поджарились с другой стороны. Вот теперь солим, вновь накрываем крышкой. Выключаем огонь и оставляем закрытыми еще минут на пять.
А вот теперь — вино! Его наливаем в бокал. Печеночные стейки подаем горячими, с любимым соусом и овощным салатом. Но можно их есть и потом, холодными, они тоже вкусные. А вот разогревать не стоит — сочность теряется.

Задача минимум — придумать название для блюда.
Задача максимум — помимо названия, предложить рекомендации к подаче блюда.