Блюдо номер 106
Рецепт от Пани Нюры

Любите ли вы ревень так, как люблю его я?! )

В России он не очень распространён, а в Прибалтике, где прошло моё детство, эта вкусная сочная кислятина была очень популярна и росла в каждом огороде. Из него делали кисели, компоты, варенье, цукаты, вино, вареники, супы, соусы, пироги,.. Ревень называли рабарбаром, вероятно, потому что в близлежащих языках он звучит аналогично: rabarber (эстонский, шведский, датский), rabarberi (латышский), rhabarber (немецкий) и т.д. Пироги с рабарбаром там были популярнее яблочных, чесслово. Потому одна из многочисленных вариаций ностальгического пирога сегодня будет в гости к вам! 😊

Итак…
1) готовим песочное тесто из 150- г сливочного масла, 90 г сахара, 1 яйца, щепотки соли, 300 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя. 2/3 теста скатываем в тугой шар и кладем на время в холодильник, а второй – шарик поменьше – в морозилку.

2) Готовим прослойку-крем. Для этого покупаем пакетик готовой сухой смеси для пудинга («Пудинг ванильный», «Пудинг клубничный» и т.п.) и готовим по описанию на упаковке. Обычно для этого нужно 2 ст. л. сахара и 500 мл молока.

3) Подготовим начинку. Толстые стебли ревеня очищаем от пленки (увлекательный процесс даже для детей)) и режем на небольшие кубики. Понадобится около 500 г ревеня. Смешиваем в миске с 2 ст. л. сахара.

4) Собираем пирог в форму диаметром 24-26 см. Я предпочитаю прямоугольную форму, у меня это 25 х19 см. Такой пирог удобнее потом резать на прямоугольники, которые меньше разламываются, лучше сохраняют форму и внешний вид.
На дно формы выгладываем тесто (бОльший шар), на него выгружаем и распределяем подостывший пудинг.
Если в миске с ревенем образовалась лишняя жидкость, её нужно слить, а ревень перемешать с 2 ч.л. крахмала. Выкладываем ревень, слегка вминая его в пудинг.
Замерший шарик теста необходимо потереть на пирог в качестве верхнего слоя.
Более интересный вариант: сделать из этой части теста штрейзельную крошку в качестве верхнего слоя. Для этого нужно не отправлять в морозилку, а добавив муки, растереть руками в крошку.

5) Отправляем сооружение в духовку при температуре 170 град, на 40-50 минут до тех пор, пока верхний наш лохматый слой начнет подрумяниваться (но не гореть).

Естественно, вместо ревеня-рабарбара можно взять любые ягоды-фрукты. Только обязательно с кислинкой! Но вкус уже будет другой 😊 Кстати, ревень хорошо сочетается с клубникой, малиной и т.д. Плохо только, что время созревания немного не совпадает. Но что мешает нам использовать замороженные ягоды?)

Так что, дерзайте, друзья. Или готовьте, или придумывайте имя. Мне нравится аутентичное в определенных краях название «рабарбар», потому предлагаю покаламбурить на эту тему. А вообще… как там говорится… «заказчик рассмотрит любые варианты» ))