Блюдо номер 116
Рецепт от Аркадия Степанского

Блюдо, о котором я только читал, но еще не готовил, и не пробовал. Называется оно (пока) «Бык на вертеле», и вроде бы из грузинской кухни. Т.к. название, по моему мнению, не точное, давайте его переназовем. Оно того стоит. А рецепт приготовления и вкус его (как пишут) таковы:
Внутри целой туши быка помещают теленка, в теленка кладут барашка, в барашка – индейку, в индейку – гуся, в гуся – утку, в утку – цыпленка. В промежутках между этими животными и внутри них во все уголки набивают пряные травы – кинзу, базилик, эстрагон, лук-порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Все это гигантское жаркое жарят на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей в течение нескольких часов. Снаружи довольно толстый слой его обугливается, так что часть мяса пропадает. Зато внутри такое изобилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно другое мясное блюдо в мире!
Слушайте, будете готовить этого быка – пригласите, а?