Блюдо номер 143
от Александры Касинской
Друзья мои! Жизнь в Беларуси для новичка – это нескончаемый гастротур, останавливаться на перерывы в котором просто невозможно! Поскольку сейчас вовсю идет горячая грибная пора, предлагаю рецепт вкуснейшего местного блюда “Бабка с лисичками”! Нет, речь сейчас идет не обо мне, хотя и мы этого добра, коим поразительно богата Синеокая, собрали , наверное, уже под центнер). Бабка – это картофельный пирог, делать который можно в разных вариациях и со всяческими начинками. Но вариант с грибами мне нравится больше всего. Итак, нам понадобится:
Картофель – 1 кг
Грибы – 200 г
Куриное яйцо – 1 штука
Зеленый лук – несколько перьев
Мука – пара столовых ложек
Твердый сыр – 50 г
Сливки – 50 мл
Сливочное масло – 20 г
Приготовление:
1.Отвариваем промытые лисички 10 минут.
2. Пока грибы варятся, натираем картофель и сыр на терке.
3. Нарезаем лук и смешиваем с картофелем, добавив муку, яйцо и мягкое масло. Солим.
4. Не слишком мелко нарезаем отваренные лисички и добавляем в массу.
5. Все хорошо перемешиваем и выкладываем в горшочек, предварительно смазав его стенки маслом.
6. Сверху заливаем сливки.
7. Запекаем бабку в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение часа. Затем посыпаем натертым сыром и выпекаем еще 10 минут до образования золотистой корочки.
Вынимаем вкусноту из духовки и подаем на стол. Приятного аппетита!)
Время приёма вариантов на конкурс,
до (GMT+3) 29.07.2024 23:33
до (GMT+3) 29.07.2024 23:33
Имена авторов скрыты до определения победителя
Постарайтесь не выдавать своего авторства
Постарайтесь не выдавать своего авторства
Текст комментариев может быть скрыт некоторое время
Развитие чужих идей приветствуется
Развитие чужих идей приветствуется
Комментарии (40)
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Арбитр конкурса
Старпомша капитана Неймо
Приз в этом конкурсе
100
дукатов
дукатов
Победитель
Аспириноспаситель
Грибабуля
Грибабуля для дзядулi )
Приманка для Колобка
Охота на лис
Бабка от Батьки
Под бульбой
Налетай-торопись,
Зацени бульбалис
Запекуха – рыжебрюхо
Омичка на куличках
(Кулички – глухие места в лесу)
К бабке за грибами
Лиса в Колобке
Золотая баба
))) Арбитру должно понравиться! ))
Как говорят французы – с первого раза нравятся одни только луидоры…))
))
Друзья, побеждает вариант номер 10 (или 20?) “Золотая баба”! Я уж было начала выбирать между двумя другими вкуснячими названиями, но тут появилась она, и всех сразу побила! Ура!)
Спасибо всем!)
Спасибо и арбитру!
Золотая девушка…)))
+25 дукатов)
Спасибо)
+100 дукатов и ждем новый рецепт)
Владимир, давайте что-нибудь приготовим)
О! В саду неделю был. Завтра подумаем…
Извиняюсь за задержку, в ближайшее время что-нибудь придумаем…
Пауза затянулась… Исправляюсь.
Хотел в стиле моих старых добрых рецептов Белой Моли набросать,
но самочувствие неважное…
Итак, в давние-давние времена я приготовил одну из первых
своих каш по рецепту знаменитого Вильяма нашего не Шекспира…))
Долго, но необычайно вкусно!
Кашу эту очень любил Петр 1. И поделом!
Долго – не значит сложно. Внаглую цитирую. Так как я её всё же ел!))
“Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. «Мужицкий рис», как ее презрительно величают. В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, морковки, лука и других овощей.
И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I?
Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки. Вот и лежит она в магазине, ждет своего звездного часа, пока какая-нибудь расторопная старушка не купит целый мешок этой крупы… для своих кур. Так ценный «человечий» продукт идет на корм скоту лишь оттого, что мы, люди, утратили навык его приготовления. Страдает при этом не только государство, но и мы сами.
Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую «пулю». И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.
Но как по-настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать?
Прием этот должен применяться еще до варки перловой крупы, и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10—12 часов.
Иными словами, перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить, повторяю, не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!
Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко (в два литра молока, в нашем конкретном случае).
Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:
1 стакан крупы,
1 литр воды для замачивания,
2 литра молока для варки.”
“Как затем варить?
Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню.
Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало и чтобы за такой кашей не надо было непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.
Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов. Предвижу крики: «Невероятно!», «Ужасно долго!», «Кто же это будет делать?» — и тому подобные. Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому-нибудь десятку минут: залить водой (две секунды), слить воду (одна секунда), всыпать в молоко и вскипятить (шесть-семь минут), переставить в водяную баню (пять секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется (две минуты хватит?).
Все остальное время перловая каша «делается сама»: вымачивается и варится без присмотра. Конечно, дома должен все время кто-то быть: все-таки огонь горит. Но этот кто-то (бабушка, отец-пенсионер, школьник, идущий во вторую смену, студент в период экзаменационной сессии, женщина в декретном отпуске и т. д.) может спокойно заниматься другими своими хозяйственными, учебными или служебными делами, зная лишь время, когда ему нужно уделить одну-две минуты перловой каше.”
“А теперь несколько слов о заправке. Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная. (…)
Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета.
А потом — едят! Едят как совершенно самостоятельное блюдо, едят не просто, а с наслаждением, переживая (да, именно переживая, а не пережевывая) каждый маленький, необычайно нежный, приятный глоток. Пережевывать — нечего, в идеале вся каша должна превратиться в нежную, тончайшую пасту, которая сама собой растворяется во рту.
“Еда настоящей перловой каши — это своего рода кулинарное переживание, открытие нового кулинарного мира для тех людей, кто в спешке привык глотать невкусную еду и не только позабыл, но и утратил радости ощущения вкуса, аромата, нежности обычной пищи, связывая эти понятия исключительно с какими-нибудь редкими и недоступными продуктами.
Я хочу, чтобы каждый, кто прочтет эти строки, непременно приготовил бы самостоятельно, хотя бы один раз, перловую кашу по вышеуказанному и единственно для нее правильному способу. Только один раз! Второй раз убеждать и упрашивать уже не придется.”(с)Похлебкин
………Вот… Это было удивительно! Из стакана крупы у меня получилась
большая кастрюля каши! Было далее и неудачное действие – когда я пытался
повторить готовку не на водяной бане, а просто подольше кипятить – ничего не вышло!
По-крайней мере, такого вкуса и консистенции.
А здесь – каждая перловинка разбухла до размеров очень крупной вишни
и всё это томилось в топлёном молоке.
Приятного аппетита!