Блюдо номер 144
от Владимира Давыдова

Итак, в давние-давние времена я приготовил одну из первых
своих каш по рецепту знаменитого Вильяма нашего не Шекспира…))
Долго, но необычайно вкусно!
Кашу эту очень любил Петр 1. И поделом!
Долго – не значит сложно. Внаглую цитирую. Так как я её всё же ел!))

“Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. «Мужицкий рис», как ее презрительно величают. В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, морковки, лука и других овощей.
И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I?
Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как и многие другие злаки.
Как по-настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать?
Перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить, повторяю, не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!
Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко (в два литра молока, в нашем конкретном случае).
Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:
1 стакан крупы,
1 литр воды для замачивания,
2 литра молока для варки.
Как затем варить?
Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню.
Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало и чтобы за такой кашей не надо было непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.
Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов.
А теперь несколько слов о заправке.
Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета.
В идеале вся каша должна превратиться в нежную, тончайшую пасту, которая сама собой растворяется во рту.
“Еда настоящей перловой каши — это своего рода кулинарное переживание, открытие нового кулинарного мира для тех людей, кто в спешке привык глотать невкусную еду и не только позабыл, но и утратил радости ощущения вкуса, аромата, нежности обычной пищи, связывая эти понятия исключительно с какими-нибудь редкими и недоступными продуктами.”(с)Похлебкин

………Вот… Это было удивительно! Из стакана крупы у меня получилась
большая кастрюля каши! Было далее и неудачное действие – когда я пытался
повторить готовку не на водяной бане, а просто подольше кипятить – ничего не вышло!
По-крайней мере, такого вкуса и консистенции.
А здесь – каждая перловинка разбухла до размеров очень крупной вишни
и всё это томилось в топлёном молоке.
Приятного аппетита!