Блюдо номер 58
Рецепт от Пани Нюры

3 малосоленых сельди нужно почистить, разделать на филе и порезать на кусочки 1-1,5 см.
Если вам попалась ядрёно-соленая сельдь, мочить её!
В молоке, часа 4, поставив в холодильник, причем, через 2 часа молоко поменять.
После вымачивания молоко слить и обсушить рыбу бумажными
салфетками — она должна помолодеть, понежнеть и смягчить нрав.

Далее готовим маринад:
1,5 стакана воды,
1 стакан белого винного уксуса,
1 ч.л. зерен французской горчицы,
1 ч.л. трав в виде приправ,
2 лавровых листа,
щепотка сахара, перец душистый.
Это количество рассчитано на 4 средние рыбины, можно сделать в пропорции поменьше.
Маринад необходимо довести до кипения и проварить на слабом огне минут 7-10. Остудить.
Укладываем филе в любую удобную ёмкость и заливаем маринадом. Оставляем на сутки в холодильнике.

На следующий день готовим соус.
Три луковицы режем тонкими полукольцами и пассеруем в масле до легкой прозрачности.
Добавляем соль и 1 ст. ложку майорана, продолжаем тушить, добавив чуть-чуть воды.
Затем всыпаем горсть распаренного изюма и штук 10-15 мелко порезанного чернослива.
Продолжаем тушить минут 5, добавляя чайную ложку горчицы в зернах,
щепотку красной паприки и немного молотого черного перца.
Затем выкладываем в это варево 2 столовой ложки томатной пасты
и колдуем над сковородой еще 2 минуты, добавив на финише немного
нарезанной петрушки. Ждем, пока остынет.

Сельдь вынимаем из маринада и заливаем красивым и богатым соусом.
Блюдо это должно постоять 2 часа в холодильнике и — к употреблению готово!

Задача минимум — придумать название для блюда.
Задача максимум — помимо названия, предложить рекомендации к подаче блюда.