Блюдо номер 101
Рецепт от Tex Murphy
“— Ах вот оно что! Его высокоблагородие фон барон Кутькин-Путькин не хочет есть молочную лапшу! Ему, наверно, надо подать марципаны на серебряном подносе!
Я засмеялся, потому что я люблю, когда папа шутит.
— Это что такое — марципаны?
— Я не знаю, — сказал папа, — наверно, что-нибудь сладенькое и пахнет одеколоном. Специально для фон барона Кутькина-Путькина!.. А ну давай ешь лапшу!”
В. Драгунский. Денискины рассказы: Арбузный переулок
От Андалусии до Трансильвании, от Норвегии до Сицилии дети и взрослые дарят друг другу на Рождество марципановые елочки и шишки, гномов и снеговиков, в День святого Валентина — сердечки и целующихся голубков, на Пасху — яйца, кроликов и цыплят. Ну а на свадьбах и именинах не обходятся без тортов с украшениями из миндального теста — от цветов и плодов до фигурок жениха и невесты. Неудивительно, что европейские страны спорят за право считаться прародиной марципана.
В царствование Людовика IX один небогатый кондитер должен был приготовить угощение для большой компании, и, конечно же, под рукой совершенно случайно оказался только запас миндаля и сахара, а вот муки и яиц — маловато, так что испечь торт было не из чего. Приготовив сладкое тесто, он вылепил из него разные фигурки и раскрасил их свекольным, морковным и вишневым соком. Так появились марципаны.
Ингредиенты: миндаль — 100 г. сахарная пудра — 50 г, миндальный экстракт — 5 капель, миндальный ликер — 1 ст. л., с
Приготовление:
Сырой миндаль залить крутым кипятком, дать постоять 1 минуту. Воду слить и снять шкурку с орехов.
Обсушить миндаль и измельчить в блендере вместе с сахарной пудрой в мелкую крошку, в муку.
Добавить миндальный экстракт и ликер и вымесить пластичную массу. Если жидкости мало, добавить еще ликера или лимонного сока.
Из готового марципана сформовать брусок, завернуть его в фольгу или пищевую пленку и хранить в холодильнике.
В таком виде марципан можно использовать как начинку для выпечки или просто как конфеты. Такие марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана. Подавать блюдо следует исключительно на серебряном подносе.
Орехико Альба
Миндаль Даль-даль
(по аналогии с ирис “Кис-кис”)
“Марципанов осторожно приоткрыл один глаз. Вокруг стояли люди. Добрые, внимательные, сердечные. Но трезветь не стоило. Во всяком случае до кольца.”
Шорт-лист:
Миндальоны
Хорош миндальничать!
Альмандо Сильверадо
Сентиминдальность
Видал миндал
Буржуево детство
Ларису Марципановну хочу
Сладкое замешательство
Серебряный век
Третье место: Сентиминдальность
Второе место: Хорош миндальничать!
Победитель: Видал миндал #32
тощна не видал,чут-щут увидель, но мирисипан не разгилядел
Ну миндаль-то хоть разглядел?)
+25 дукатов)
В каждой букве СССР…)))
По хорошей традиции…
Набрался опыта у заказчиков…)) Всё, больше язвить не буду!
Олег, что хочешь, то твори… в смысле, делай!
Спасибо за разрешение)
))) Это не разрешение, а примирение – типа “горбатого…”)) Шутка.
Неожиданный поворот событий…
Для меня – нет
А сассун видал?))
А ты был в Керчи?)
если бы не революция (с)
https://www.youtube.com/watch?v=N52ZiNOxfI0&t=9s
Мне стыдно признаться, но я вообще мало где был… А что там? Это как-то связано с миндалем?)
Просто ответил риторическим вопросом на риторический вопрос)
спасибо, я подумаю, чем удивить высокое Собрание)
Фрося, не пора ли нам приготовить что-нибудь эдакое?)
Не очень ядовитое…))
ути пусечка)
приветик, мой букетик)
так я вам написала рецепт недели две назад, используя формуляр “Написать секретарю”, справа в “подвале” любой страницы
неужели не работает?
Фрося, письмо где-то заблудилось. Напишите, пожалуйста, здесь.
Не помню, может я уже знакомила вас с этим блюдом. Память-то девичья))
Цены на речную рыбу такие же, как на свинину. Даже зеркального карпа, которого тоннами выращивают на фермах, продают по 300р. за 1 кг.
Поэтому мы покупаем хек, минтай и путасу))
Это блюдо моя мама в идеале делала из Сыр-Дарьинского судака.
Мы же берем 1 кг минтая (хека, путаву), размораживаем и удаляем всё лишнее: чёрную плёнку из брюха, все плавники. Режем тушки поперек на ровные кусочки по 5-6 см. Рыбу присоливаем со всех сторон и оставляем на время отдыхать.
Две луковицы режем четверть кольцами, две морковки среднего размера трём на крупной тёрке (мелко режем), один болгарский перец режем мелкими брусочками, крошим любую зелень.
Обжариваем слегка кусочки рыбы (только слегка, до полуготовности), убираем в сторонку. Можно в этой же сковородке обжарить морковь, лук и перец. Слегка подсоливаем, добавляем 1 ст.ложку томатной пасты или 1-2 резаных мелко помидора, перчим по вкусу (я иногда добавляю измельченный жгучий перец), можно добавить перец горошком душистый, любые, любимые вами, специи (зира, кориандр, хмели-сунели и прочее). Тушим это минут 10-15 и аккуратно слоями выкладываем сюда бруски рыбы, посыпаем зеленью, при необходимости добавляем немного воды так, чтобы вся рыба была в овощной шубе. Прикрываем крышкой и на малом огне томим еще 10-15 минут.
Это можно есть как горячее блюдо с гарниром (картофельное пюре, рис, спагетти, перловка, гречка и т.п.), но я люблю его в виде закуски из холодильника. Получается недорого (около 200 р.), много (полная сковорода), быстро (около 1 часа), вкусно.