Блюдо номер 76
Рецепт из открытого источника 1000.menu

Язык говяжий 1.5 кг
Лимон 120 гр
Морковь 140 гр
Лук 140 гр
Корень петрушки 1 шт
Соль 1.5 столовых ложки
Душистый перец 4 шт.
Черный перец 5 шт.
Гвоздика 2 шт.
Лавровый лист 3 шт
Яичные белки 2 шт
Желатин 25 гр
Зелёный горошек, зелень петрушки, кукуруза, клюква, брусника и пр.

Язык залейте холодной водой, в которую добавьте сок половинки лимона, на 30 минут. После этого почистите, вымойте его, натрите второй половиной лимона. Это уберет запах.
Налейте в кастрюлю 3 литра воды, доведите до кипения. Опустите в воду подготовленный язык, варите его 15 минут. Слейте бульон, язык снова тщательно вымойте. После чего снова доведите до кипения такое же количество чистой воды, положите в кипящую жидкость язык и варите его 1 час.
Добавьте в бульон морковь, лук,корень петрушки, специи,соль. Варите бульон на протяжении еще одного часа.
Достаньте сваренный язык из бульона и погрузите его в ледяную воду на пару минут, снимите кожу. Из бульона выньте овощи, положите очищенный язык. Варите 15 минут, после чего извлеките язык и дайте ему полностью остыть.
Взбейте яичный белок, вылейте его в теплый бульон. Вообще, пропорции такие: 1 яичный белок на 1 литр жидкости. Это нужно для того, чтобы бульон стал светлее. Пусть бульон постоит полчаса, после чего процедите его.
Перелейте в стакан немного бульона (100 мл), насыпьте желатин (2,5 ст. л.), мешайте, пока он не разойдется. Разведенный желатин, вылейте в бульон, поставьте нагреваться, перемешивая, чтобы желатин полностью растворился. Важно не кипятить!
На широкое плоское блюдо налейте бульона с желатином. Поставьте на 20 минут в холодильник. В это время срежьте с языка хрящи и, начиная с толстого края, нарежьте его ломтиками примерно по 0,5 см толщиной.
Выложите ломтики на слой желатина, положите зеленый горошек, кукурузу, ягоды, вареную морковь, порезанную на ваш вкус, зелень.
Залейте оставшимся бульоном с желатином, снова поставьте в холодильник.

Задача минимум — придумать название для блюда.
Задача максимум — помимо названия, предложить рекомендации к подаче блюда.