Блюдо номер 118
Рецепт от Пани Нюры

Жаворонки, жаворонки,
Прилетайте к нам,
Приносите нам Весну-красну,
Красну солнышку,
Тёплу гнёздышку!

В представлении наших предков славян настоящая весна начиналась с прилета жаворонков — пернатые гости приносили на своих крыльях солнце и весну. Праздник СОроки или Жаворонки приходится на день весеннего равноденствия 22 марта. В этот день просто необходимо испечь символических птичек из теста!
Когда-то таких “пташек” пекли для гаданий и «заклинаний весны», а сейчас, в основном, просто для милоты. А отчасти и веры в то, что с ними придет что-то теплое и хорошее. 😊

Предлагаю сделать самый простой вариант Жаворонков: из теста скручивается небольшой жгутик сантиметров 20-25 длиной и завязывается в узел. Верхний конец будет головкой, из него нужно вытянуть небольшой клювик и прилепить какие-то глазки, например, из перчинок. Второй конец сделаем хвостом, немного расплющив его и сделав небольшие надрезы. Все это хорошо видно на прилагаемой фотографии. Смазываем птичек яйцом, маслом или чаем и – в духовку.

ТЕСТО может быть разнообразным. Проще всего купить готовое дрожжевое ) Или расстараться как положено и сделать самому.

Если живете по православному календарю, тесто может быть постным: дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, сахар, растительное масло, ванилин, немного морковного сока для цвета и замесить тесто (оно должно быть более плотной консистенции, чем обычное постное тесто).

Самое традиционное – сдобное дрожжевое тесто: 3 стакана муки, 125 г молока, 10 г дрожжей, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла.

Песочное тесто: 3-3,5 стакана муки, 1-2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира или простокваши, 1/2 пачки сливочного масла, 1 ч. ложка гашеной соды.

На севере «жаворонков» и «тетёрок» пекли из ржаной муки: 2 стакана ржаной муки пополам с пшеничной, щепотка соли, стакан воды, 1-2 ст. л. мёда, 2 ст. л. растительного масла.

В общем, как тесто, так и форма пташек может быть разнообразной. Главное – слепить весеннее настроение, а это получается всегда. Особенно, если еще пропеть заклинания-веснянки. 😊

Нам зима-то надоела,
Хлеб и соль всю поела,
Хлеба ни крошки,
Дров ни полена,
Горя по колено!

Весна, весна красная!
Приди, весна, с радостью!
С радостью, с радостью,
С великою милостью!»