Блюдо номер 118
Рецепт от Пани Нюры
Жаворонки, жаворонки,
Прилетайте к нам,
Приносите нам Весну-красну,
Красну солнышку,
Тёплу гнёздышку!
В представлении наших предков славян настоящая весна начиналась с прилета жаворонков — пернатые гости приносили на своих крыльях солнце и весну. Праздник СОроки или Жаворонки приходится на день весеннего равноденствия 22 марта. В этот день просто необходимо испечь символических птичек из теста!
Когда-то таких “пташек” пекли для гаданий и «заклинаний весны», а сейчас, в основном, просто для милоты. А отчасти и веры в то, что с ними придет что-то теплое и хорошее. 😊
Предлагаю сделать самый простой вариант Жаворонков: из теста скручивается небольшой жгутик сантиметров 20-25 длиной и завязывается в узел. Верхний конец будет головкой, из него нужно вытянуть небольшой клювик и прилепить какие-то глазки, например, из перчинок. Второй конец сделаем хвостом, немного расплющив его и сделав небольшие надрезы. Все это хорошо видно на прилагаемой фотографии. Смазываем птичек яйцом, маслом или чаем и – в духовку.
ТЕСТО может быть разнообразным. Проще всего купить готовое дрожжевое ) Или расстараться как положено и сделать самому.
Если живете по православному календарю, тесто может быть постным: дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, сахар, растительное масло, ванилин, немного морковного сока для цвета и замесить тесто (оно должно быть более плотной консистенции, чем обычное постное тесто).
Самое традиционное – сдобное дрожжевое тесто: 3 стакана муки, 125 г молока, 10 г дрожжей, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла.
Песочное тесто: 3-3,5 стакана муки, 1-2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира или простокваши, 1/2 пачки сливочного масла, 1 ч. ложка гашеной соды.
На севере «жаворонков» и «тетёрок» пекли из ржаной муки: 2 стакана ржаной муки пополам с пшеничной, щепотка соли, стакан воды, 1-2 ст. л. мёда, 2 ст. л. растительного масла.
В общем, как тесто, так и форма пташек может быть разнообразной. Главное – слепить весеннее настроение, а это получается всегда. Особенно, если еще пропеть заклинания-веснянки. 😊
Нам зима-то надоела,
Хлеб и соль всю поела,
Хлеба ни крошки,
Дров ни полена,
Горя по колено!
Весна, весна красная!
Приди, весна, с радостью!
С радостью, с радостью,
С великою милостью!»
Причиняю добро!
Не шалю, никого не трогаю, причиняю добро! ))
Веснолеты
Неизвестная картина неизвестного художника Веснецова
“Жаворонки прилетели!”
+100 дукатов и ждем новый рецепт)
Спасибо!
Не будем тянуть весеннего жаворонка за хвост!
Я поделюсь рецептом квашеной капусты с брусникой.
Но немного лирики.
Лучше всего капусту квасить в кедровой кадушке – один мой
знакомый так и делает. Но купить их довольно проблематично.
Я на первой стадии делаю в большом тазе из пищевой пластмассы.
(ну, или просто пластиковый – всё равно инертный).
На удивление, в этом году капуста остаётся дешёвой –
прошлогодний урожай стоит меньше 30 руб/кг.
Я наквасил капусты в этом сезоне так много, как никогда раньше.
В несколько раз больше, чем обычно. Популярность бешеная –
берут дети, друзья, просят с работы у жены.
Готовил по разным ингредиентам – сначала просто капуста, морковь,
соль, сахар, укроп.
Потом сделал с добавлением болгарского перца.
Затем с клюквой, далее с брусникой. Эти два варианта наиболее вкусные.
Только не рекомендую брать садовую крупную клюкву – болотная лучше.
Хотя с садовой (ну или где она там выращена) тоже вкусно.
А самый вкусный вариант – с брусникой. О том и пойдёт речь))
Продолжим. Квашеная капуста прекрасно подходит в качестве добавки
в щи и борщи, совместно с обычной свежей. Но тут уже свои примочки.
Итак:
Берём два средних или крупных кочана капусты.
Очищаем от верхних листьев, срезаем все плохие
некондиционные места.
У меня кухонный комбайн, но есть опыт нарезания капусты и вручную.
Режем на крупные куски, кочерыжку убираем.
Далее нарезаем капусту сначала полосками по 5-8мм,
можно чуть меньше, особой роли не играет
Затем полоски режем на части по 3-4см.
На комбайне насадка стрижёт по-своему, но немного
отличается.
Всё нарезанное помещаем в пластиковый таз. Возможна
нержавеющая или эмалированная ёмкость.
Натираем на крупной тёрке пару большим морковок,
или три средних.
Добавляем в капусту три столовых ложки соли. Желательно
крупного помола, но если нет, то обычного. Полторы столовых
ложки сахара. Начинаем мять капусту с солью и сахаром,
тщательно перемешивая.
Пока у меня помощники мнут капусту, я достаю заготовленные
с лета замороженные зонтики укропа и обдираю семя укропа,
ну и попадают маленькие зонтички.
Можно делать просто с нарезанным укропом, но семя даёт
более насыщенный аромат.
В последнее время ещё добавляю чайную ложку тмина.
Хочу попробовать с анисом – пока не попадается.
Далее – в капусту добавляем натёртую морковь, перемешиваем.
(Кстати, капусту лучше давить и перемешивать в два приёма –
даст сок, постоит минут десять и ещё подавить)
Объём уменьшается значительно.
Добавляем семена укропа или сам укроп, тмин (если есть),
перемешиваем.
Добавляем грамм 250 – 300 размороженной брусники, аккуратно
перемешиваем, уже не давя капусту, чтобы как можно целее
остались ягоды брусники.
Ставим таз в укромное))) место. Накрываем крышкой, чтобы
капуста придавливалась. Сверху на крышку ухитряемся
поставить какой-нибудь гнёт кг на 3-4.
Закрываем конструкцию пластиковым мешком.
(я беру тонкие мешки для мусора). Это убережёт
от случайной мошки, которая размножается моментально.
На следующий день проверяем нашу капусту.
Пошёл рассол. Я лично разбрасываю капусту по двум
нержавеющим кастрюлям и обе тоже ставлю с крышками
под гнёт. Ещё через сутки снимаю гнёт, протыкаю
в нескольких местах капусту
тонкой деревянной палочкой, чтобы выходили неприятные
газы (хотя что-то неприятных запахов не замечал))).
И так протыкаю раз в сутки. Иногда сливаю избыток рассола
в большую чашку, ставлю в холодильник, перед раскладыванием
в банки выливаю обратно.
На червёртый день расфасовываю по чистым нестерилизованным
стеклянным банкам и ставлю их в холодильник.
Через полторы-две недели нахождения в холодильнике
капуста готова! И потом со временем становится только вкуснее!
Приятного аппетита!
https://lisa.ru/images/storage/2019/1/10/343432_2befdd7bd8.jpeg
Саврасовские весенние творческие потери
Саврасов нервно курит в сторонке?))
Такую птицу нарисовать не успел!))
Птенцы весны
Слёт любителей весны
У весны не женское лицо
Да, и такое случается…. ((
Но чтобы как-то сохранить свое лицо)), надо постараться вить гнезда и печь плюшки )
И чувствовать присутствие хороших людей. Даже в виртуале)
Гадкий весненок
“Хорошо было за городом! Стояло лето. Золотилась рожь…” Так и помню голос чтицы на пластинке детства, заслушанной до дыр ))
Любимая сказка с красивым хеппиэндом (!)
Связанные одним тестом
Скованные одним замесом
Весеннее замешательство