Соленые бочковые арбузы «От корки до корки»

Блюдо номер 96
Рецепт от Аркадия Степанского

Соленые бочковые арбузы
Любите ли вы соленые арбузы из бочки так, как люблю их я? Сейчас это редкость. Их готовил мой дед, отец, но я уже, увы, только ел. Не потому, что рецепт сложен, а потому, что для приготовления нужны (лучше) деревянные бочки и прохладное помещение – подвал\сарай. У родителей в доме был подвал и большие, видавшие виды 2 бочки, с ржавеющими обручами, которые я в юности помогал отцу поднимать из подвала и мыть до засолки и после. Я точно не помню соотношение ингредиентов, подсмотрел в инете. Там пишут на 10 кг. арбузов 5 литров воды и 70гр. соли на литр. Отец еще и добавлял много укропа. (по сахару и чесноку не помню). И рассказывал, что дед, когда солил арбузы даже укалывал каждый шприцом со спиртом или водкой. Арбузы нужны тонкокорые, спелые, небольшие (типа Огонек – раньше стоили 3-5 коп. за кило)).
В хорошо промытую бочку надо уложить чистые (промыть\вытереть) арбузы и залить рассолом – водой с солью. Добавить ветви укропа. Сверху придавить деревянным кругом с гнетом. Периодически убирать с поверхности плесень и промывать круг.
Процесс засолки проходит 2-3 месяца, а потом вы достаете такой супер вкусный продукт, которые как закуска вообще не имеет себе равных! А наутро он возвращал к жизни столько приличных людей! И их всегда было намного больше, чем арбузов. Кисло-сладкий, холодный, прямо проникающий в самую твою глубину и мягко обволакивающий желудок, и все сопутствующие органы. Увлекся и забыл выплюнуть косточки – ничего страшного, они, как знаменитая кремлевская таблетка, назавтра исправно выйдут, до блеска отполировав твой организм изнутри. Кто-то метко назвал рассол напитком завтрашнего дня, а я бы сказал, что соленый арбуз –это продукт и сегодняшнего, и завтрашнего дня. Его сок пьешь – и пить хочется!)
Старались, чтобы до нового года дожил хоть один арбуз, это иногда удавалось, и тогда на новогоднем столе добавлялось 50 оттенков красного. Характерно, что в употребление шла и корка, которая тщательно разжевывалась, измельчалась и только потом направлялась в мусор.
Задача минимум — придумать название для блюда.
Задача максимум — помимо названия, предложить рекомендации к подаче блюда.

Время приёма вариантов на конкурс,
до (GMT+3) 28.12.2021 22:27
Имена авторов скрыты до определения победителя
Постарайтесь не выдавать своего авторства
Текст комментариев может быть скрыт некоторое время
Развитие чужих идей приветствуется

Комментарии (165)

  1. Ирина Байкалова
    6033
    0

    Затоваренная бочкотара

  2. Ирина Байкалова
    6033
    0

    Воспоминание о будущем

  3. Пани Нюра
    11264
    +1

    Ржавый обруч

  4. Пани Нюра
    11264
    +2

    Грузите бочками

  5. Пани Нюра
    11264
    0

    Фамильный эликсир

  6. Пани Нюра
    11264
    0

    Шаровая молния

  7. Пани Нюра
    11264
    0

    Сага о закуске

  8. Gala
    2131
    +2

    Самый поэтичный бриф на нейминг в моей жизни…)
    Пожалуй, это можно отметить))

  9. Gala
    2131
    +6

    От корки до корки

    • Ark Step
      11431
      +3

      От корки до подкорки! )

    • Секретарь
      5951
      +1

      +100 дукатов и ждем новый рецепт)

      • Gala
        2131
        Gala
        → Секретарь
        0

        Спасибо! Постараюсь завтра прислать.

    • Секретарь
      5951
      +1

      Gala, не пора ли нам что-нибудь приготовить?)

      • Gala
        2131
        Gala
        → Секретарь
        +4

        Ой, прошу прощения… исправляюсь!

        Будем готовить “Жижиг-галнаш”, галушки по-чеченски.

        Существует много рецептов этого блюда, и мой вариант – не самый классический, но именно так готовили в моей семье. Ингредиенты простые и вполне доступные: баранина, лук, чеснок, соль, душистый перец горошком, лавровый лист, молотый черный перец, мука, вода, яйцо, свежая зелень.
        1. Отвариваем баранину. Снимаем “шум”, добавляем в бульон соль, молотый черный перец, лавровый лист, несколько горошинок перца, очищенную целую луковицу.
        2. Готовим галушки. В миске с мукой делаем ямку, туда разбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и немного воды. Замешиваем крутое тесто. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, раскатываем колбаски диаметром примерно 3 см. Режем каждую колбаску на кругляши. Далее каждый кругляш вдавливаем большим пальцем и резко откидываем на стол, предварительно посыпанный мукой. Таким образом лепим все галушки.
        3. Сливаем часть бульона в отдельную кастрюльку, в нем отвариваем галушки до готовности – после всплытия примерно минут 5-7.
        4. Теперь самый важный момент – добавляем в основной бульон с мясом свежий чеснок, протертый в чеснокодавке. Чеснока должно быть много, очень много! Довариваем мясо с чесноком до готовности.
        Есть 2 варианта подачи этого блюда:
        1. В глубокую суповую тарелку выкладываем куски мяса и галушки, обильно поливаем чесночным бульоном и посыпаем свежей, мелко порубленной зеленью.
        2. На плоскую тарелку выкладываем ароматное мясо и галушки, посыпаем свежей зеленью. Чесночный бульон подаем отдельно в пиале.

        • Фрося Еленовна
          7904
          +1

          признавайся, это тебя так в детстве называли?))

          • Gala
            2131
            Gala
            → Фрося Еленовна
            +1

            Нее, “жижиг” – это мясо в переводе с чеченского, а “галнаш”, соответственно, галушки. Как видишь, чеченцы – не самые большие креативщики))

            • Фрося Еленовна
              7904
              +1

              блюдо на казахский беш бармак похоже, что в переводе – пять пальцев.
              только там тесто тонко раскатано в виде ромбиков и используется,
              как подложка для баранины и называется так потому, что его руками едят

              а в твоем жижиг тесто даже больше на пальцы похоже))

              • Gala
                2131
                Gala
                → Фрося Еленовна
                0

                Жижиг-галнаш тоже традиционно принято есть руками: галушки и куски баранины макают в чесночный соус и запивают картофельным бульоном из пиалы. Это мы уже его немножко “окультурили”, введя в обиход столовые приборы. Поэтому галушки должны быть довольно крупными, чтобы не разваливались в руках.

  10. Gala
    2131
    +2

    Ложка соли в бочке меда

Добавить комментарий

Арбитр конкурса

Пенсионеймер союзного значения

Приз в этом конкурсе
100
дукатов
Победитель

Старушка-контентщица