Блюдо номер 134
Рецепт от Ace Ventura

Предлагаю придумать название для “Блинов по-царски”, подававшихся в старинных московских дорогих трактирах и ресторанах.
Ингредиенты:
сливочное – масло 200 гр
яйца – 5 шт
мука – 100 гр
сахар – 1,5 стакана
сливки (жирные) – 3 стакана
“Сливочное масло нужно растопить, не доводя до кипения, слегка охладить, потом смешать с пятью желтками и сахаром. Массу затем нужно растирать до однородной кремообразной консистенции. Потом надо смешать муку с двумя стаканами сливок, смесь поставить на огонь и, помешивая, довести до густоты сметаны. После охлаждения массы нужно смешать её с массой из желтков, добавить ещё один стакан сливок, перемешать и печь блины на слабом огне. Блины по-царски очень нежные, поэтому их не снимают лопаткой, а сразу опрокидывают сковороду на тарелку. Обжаривают блинчики только с одной стороны. Причём раньше блины готовили не на сковороде, а пекли в печи” (цит).
Для вдохновения – строчки из повести Бунина “Чистый понедельник”: «В трактире Егорова в Охотном Ряду было полно лохматыми, толсто одетыми извозчиками, резавшими стопки блинов, залитых сверх меры маслом и сметаной… В верхних комнатах, тоже очень тёплых, с низкими потолками, старозаветные купцы запивали огненные блины с зернистой икрой замороженным шампанским».
Темы: Масленица, трактиры, извозчики, дорого-богато, старина, традиции, весна, солнце.