Коллеги, для нашей совместной кулинарной книги нужно больше рецептов.
Каждый наверняка что-то любит готовить. Поделитесь, пожалуйста, своими рецептами.
Пусть это будет обычное блюдо. Необычным мы его сделаем с помощью заголовков!
Любимые блюда клуба-бюро
Сезон Ч. Продолжение.
Классический рецепт чебуречного теста
подразумевает в составе только воду, муку, соль.
И вторую порцию я приготовил именно так.
А точнее, с кипятком. Вскипятил в кастрюле около
стакана воды, бухнул туда стакан муки и быстренько размешал.
Потом начал добавлять ещё муку. Такое заварное тесто
вбирает в себя очень много муки, а главное – гораздо
легче вымешивается и раскатывается.
Вот почему при большом потоке чебуреков тесто с яйцом
не используется – да просто труднее обрабатывается!
Раскатывал в небольшой тонкий блин, сверху клал тарелочку
чуть больше обычного блюдца и по краю ножом обрезал.
Получался очень симпатичный круг см 12-14 диаметра.
Теперь самое главное – подготовка фарша.
Продолжение следует.
Сезон Ч. Наверное, окончание.
Классический рецепт подразумевает бараний или говяжий фарш.
Чаще делают с говяжьим. У меня в морозилке откопался непонятно
какой, причём в трёх пакетиках)). Выяснил, что часть куриного,
часть говяжьего. Разморозил, естественно.
Лук – его можно много, даже нужно много! Треть от мяса – даже и
не заметишь! Больше – не стал рисковать.
Большую луковицу мелко нарезал, помял рукой, чтобы выделился сок,
посолил, ещё помял. Добавил с треть стакана воды.
Всё это добавил в с полкило фаршевой смеси, которую тоже посолил.
Размешал, добавил ещё в фарш холодной воды, почти до кашеобразного
состояния – мясной фарш очень хорошо впитывает воду. Эта
чистая вода потом станет вкуснейшим чебуречным соком!
Посолил, поперчил. Полагается толчёная зира, но не было.
Выкладываю фарш тонким слоем на половинку блина, закрываю,
как пельмень, второй половинкой блина. Надо было смочить
внутреннюю часть водой, чтобы лучше скреплялось, но забыл,
на качестве и не сказалось. Затем палечный массаж – продавил пальцами
место соединения краёв чебурека, и прошёлся плоской стороной
зубцев вилки для окончательного закрепления. Иначе сок при жарке
потечёт.
На разогретую с растительным маслом сковороду (масла не жалейте,
но и закрывать полностью чебурек совсем необязательно! Делал
и так и так.)
Готовится очень быстро. На среднюю сковороду умещается два
чебурека. Пару минут на одной стороне, с минуту – полторы на другой.
Рекомендую после первых двух партий уменьшить огонь.
Есть не сразу со сковороды, но только горячими!
Хотя мы потом и холодные за милую душу уплели…))
С 1 мая всех!
P.s. Сегодня после демонстрации купил ещё фарша – говяжьего.
Только накопившаяся за пару дней усталость не дала мне
приготовить ещё чебуреков. Но уж завтра…))
Владимир, вы искуситель! Я уже тыщу лет хочу чебуреков, но все руки никак не доходят. Читала и слюнки глотала :)) Но я бы сделала или чисто свиной фарш или свино-говяжий. Спасибо что поделились своим опытом!
Свино-говяжий и взял. Чисто говяжий перестали в моём
любимом магазине делать. А в другой магазин идти не захотел.
Я в первый раз чебуреки готовил!
Круто! Думаю, что не последний это точно :)
Голодаем? Приготовил икру незаморскую… Выросли пока ещё зелёные
в основном помидоры. На кух.комбайне крупно измельчил, в сотейник
с небольшим количеством подс. масла, воды. Потушил, минут 15,
добавил натёртую морковь и мелко нарезанный лук-репку.
На 2 части помидор 1 ч. моркови и 1ч. лука. Ещё потушил с полчаса,
посолил, добавил пару больших щепоток сахара.
Ещё потушил минут 20 (добавлял воды).
РАсфасовал по баночкам (я готовил сразу и в большом сотейнике
и ещё и в кастрюльке), завинтил крышки и на стерилизацию
в кастрюлю с кипятком мин. на 10.
остудил, в холодильник. холодная вкуснее – и на хлеб с маслом
и как добавка к гарниру.
Дегустация прошла на бис!))
Икра незаморская .. Замысловатая ))
как ни странно, было самое трудное – достать зелёные помидоры.
пока не начали выращивать сами – был дефицит!))
и заказывал у знакомых торговцев и искал на рынке…
сайт стоял, а мы готовили…)) кабачковую икру.
я слышал, что домашняя гораздо вкуснее, но при готовке
чуть не разочаровался – не ощущалось супер у горячей.
зато когда остудил… – шикардос! уже и знакомые просят рецепт!
два крупных кабачка почистили (были помощницы), вычистили семечки
нарезали кубиками (буду без запятых) обжарил боольшую
нарезанную луковицу, натёртую крупную морковь-туда же
нарезанный кабачок в два приёма-не влазило.
потом один нарезанный болгарский перец -две головки
очищенного чеснока-
перемолол мелко на комбайне и поставил
тушиться в кастрюльке. смотрел и добавил постепенно
4 кружки воды. через час пошли добавки – соль-сахар-
соли берёт много – подсаливал несколько раз-сахар около
полной столовой ложки.
несколько крупных горошин душистого горошка
и щепотку молотого черного перца. затем грамм 100 томатной
пасты-щепотку базилика-щепотку имбиря
через полчаса – с чайную ложку 70% уксуса-и ещё
тушил минут 20. Уфф вроде всё… расфасовал в три
баночки вроде по 450 гр – со стакан остаток в холодильник.
сначала были расстроенные слегка чувства – горячая икра
была не очень. зато после охлаждения – полный триумф!
Вкуснотища!
что-то взял за основу – что-то сымпровизировал.
Владимир, вы настоящий Алхимик .. от кулинарии )
Ваши “кипящие” рецепты читаются ооочень вкусно )))
привет, ЭКулинар)
я уже чего только не закрыла
соте из баклажан, соте из кабачков,
лечо, аджику, баклажаны в жгучке, баклажаны под грибки
цветную капусту, помидоры, огурцы.
но хочется чего-то этакого, чего еще ни разу не закрывала
икру не предлагать – ее едим только летом, зато каждый день!
посматриваю в сторону арбуза маринованного, но пока под вопросом
что скажешь?)
Вчера понял, что икра бывает мужская и женская!))
Овощная. В общем, сделал лечо из зелёных помидор –
около 2 кг помидор, на 700-800г зелёный недозревший
(погода наша такая) свой садовый болгарский перец,
две огромные луковицы (грамм 500), лук нарезал,
помидоры и перец – крупно на комбайне.
Потушил с полчаса помидоры, добавил перец,
ещё минут 25, потом лук, ещё мин. 15.
Потом соль – 1 столовая ложка, стакан сахара.
Ещё минут через 10 полстакана растит. масла и столовую
ложку 70% уксуса (развёл в трети стакана воды). нарезал и добавил
стручок так и непокрасневшего, но ядрёного перца чили.
Минут через 12 разлил побанкам, простерилизовал
в кастрюльках с небольшим кол-м кипятка – мин.10.
Остаток остудил, стал дегустировать.
Вкус очень похоже на овощную икру из зел. помидор,
но за счёт двух видов перца вкус пожёсче, такой мужской!))
Ну а помягче пусть будет женская!))
Теперь, кроме мужской и женской икры)), хочу
попробовать так же, но взять спелый перец, те же
зелёные помидоры
и сварить в томатном соку! Если в саду ещё
хоть немножко помидор осталось – один
парничок уже свернули на зиму.
Пока не забыл… Так, добавил сразу больше соли, меньше чеснока,
вместо одного два крупных болгарских перца, лук обжарил
отдельно с небольшим количеством сахара, потом к луку
морковь добавил и обжарил, немного перца черный горошек.
Остальное то же самое.
И в отличие от первой партии кабачковой икры
(помните, мне она казалась бесвкусной, пока не охладил),
эта икра заиграла вкусовыми красками сразу!
Надо будет надписать банки.
А, ещё мякоть с семечками у кабачков не стал убирать…
Жульен. Великий и ужас… прекрасный!
К жуликам отношения не имеет.
Почти классический. Давно хотел сделать.
Исполняется впервые!
Взял замороженные резаные (не разбойниками!)
шампиньоны (классика – свежие), разморозил в м/волновке,
в металл. сито в виде почти полушария, чтобы слилась
жидкость.
Подготовил остальные ингр-ты: нарезал тонкими полосками
куриную грудку длиной от 2 до 4 см, ещё тоньше варёную ветчину,
ещё тоньше одну среднюю луковицу, натёр сыр на
крупной тёрке, достал сметану, молоко, сливочное
и растительное масло, муку.
Мука осталась дома только ржаная (у меня
всё же не “Ашан”)), наверное, лучше всё же пшеничную.
Обжаривал отдельно грибы, филе, ветчину и лук.
Всё в сито, чтобы слилось раст. масло.
Затем поставил нагревать молоко и отдельно-
растапливать грамм 50 сливочного масла.
Растопилось, немного поскворчало, добавил около
трёх столовых ложек ржаной муки.
Немного ещё помешал, добавил кипящее молоко –
со стакан. Густо, тут же в кастрюльку ещё мл 50 молока,
нагрел и к маслу с мукой.
Только тут и только эту массу посолил и поперчил.
Затем добавил всё из сита, перемешал, и наполнил
процентов на 85 50-мл ёмкости.
(не было формочек – не айс, точнее, Ашан) –
взял нержавст. стаканчики для крепких спиртн. напитков.
И чашку, почти пиалу, для порции повару…))
Сверху по полстоловой ложке сметаны,
и посыпал густо тёртым сыром.
Разжёг духовку, в кастрюлю налил на два пальца
холодной(!) воды, поставил стаканчики и чашку
в кастрюлю и отправил в духовку.
Размышляя над бренностью жизни)), подумал,
что пар в кастрюле не даст образоваться
румяной корочке сверху (классика- вода на противень
и туда же формочку). Должно запекаться 10-15 мин.
Открыл через 15, естественно, оказался прав –
корочки не было, Плеснул водички на старый
боевой противень, переставил жульен и ещё
мин.7 запекал.
Всё!
Продегустировал, пытаясь найти недостатки.
Через 2-3 мин. после первого маленького стаканчика
захотелось ещё.
А там ждала поварская порция, которую повар
быстренько и приговорил…)). Домашние в восторге!
Грибы, грудку и ветчину брал на глаз, т.е.
ориентировочно
Уточню: Ушла одна (из двух) грудей… изв., грудок
охлаждённой цыпы, грамм 250 заморож. шампиньонов,
грамм 100 ветчины.
Выполняя задание Партии, делюсь парочкой несложных рецептов.
Для начала предлагаю проверенный временем фруктовый салат, который идет «на ура» в качестве десерта после застолья. Любят дети и взрослые. Самый простой вариант из доступных продуктов. Не надо никаких манго с фейхуами (это другая история, имеется в арсенале)). Важно присутствие данных ингредиентов и отсутствие каких-либо иных.
͟И͟т͟а͟к͟,͟ ͟ф͟р͟у͟к͟т͟о͟в͟ы͟й͟ ͟с͟а͟л͟а͟т͟-͟д͟е͟с͟е͟р͟т͟.͟
1 большое сочное яблоко, 2 груши, 1 апельсин, 3 мандарина, 3-4 банана, баночка консервированных ананасов. Можно использовать натуральный ананас, но практика показала, что консервированный в данном случае ничуть не хуже. Количество фруктов приблизительное, все делается «на глаз» и на вкус.
Яблоки и груши режем небольшими кусочками, дольки цитрусовых тоже режем поперек на кусочки, кружочки ананаса кромсаем на красивые долечки, бананы можно порезать чуть-чуть покрупнее всего остального. Отмечу, что банан и ананас играют главную роль в этом ̶с̶п̶е̶к̶т̶а̶к̶л̶е̶ салате.
Заправляем весь этот хаос нейтральным (безо всяких добавок! Или, на худой конец, ананасовым) йогуртом, смешанным по вкусу с сахаром, раскладываем по креманкам, сверху выкладываем по паре шариков сливочного мороженого. Можно также «впрыснуть» немного взбитых сливок и посыпать каждую порцию порубленными орешками.
Салат хорош и летом – легкий и прохладный, и зимой – как отличный новогодний и именинный десерт.