Французский десерт “Шерше ля флям”


Блюдо номер 141
от Пани Нюры

Приготовление блюда, называемого «Запечённая Аляска», подсмотрено в фильме «Рецепт любви» (2023 г).

Богиня кухонных дел Эжени (Жюльет Бинош) среди прочих премудростей готовит необычный десерт, соединяющий «лёд и пламень». Она выпекает два бисквитных коржа для торта, один промазывает сливочным кремом, на него кладет второй. Далее укладывает толстым слоем мороженое (можно горкой), а на него выдавливает из кулинарного мешочка взбитые белки, изображая завитушки-розочки, тоже толстым слоем. Затем этот торт помещается в печь (в нашем случае — в духовку) на 5-7 минут.

Фокус состоит в том, что находящееся внутри мороженое при этом не тает!

Подача блюда также обставлена впечатляющим шоу ). Кулинар Доден, в исполнении Бенуа Мажимеля, подогревает на специальном устройстве ковшик с небольшим количеством коньяка, потом поджигает коньяк и пламенеющей жидкостью поливает торт. Этот прием часто используется в современных ресторанах и называется «фламбирование» (от французского flamber). Торт некоторое время горит синим пламенем, меренговые завитки красиво опаляются и, вуаля — десерт разрезается, а внутри нерастаявшее мороженое!

Взбитые белки, обладая крайне низкой теплопроводностью, сохраняют мороженое, несмотря на все тепловые коллизии.

История этого блюда запутанная, на звание его родины претендуют Франция, Китай и Америка. Помимо кулинаров на авторство претендовал даже Бенджамин Томпсон – известный американский ученый-физик. Он говорил, что создал десерт в 1804 году во время исследований по изучению теплостойкости взбитых белков. Свое «детище» Томпсон назвал «Норвежский омлет». Также используются названия «Омлет с сюрпризом» (почему «омлет?)), «Аляска», «Запечённая Аляска».

Почему бы нам не придумать что-то пооригинальнее? А для пущего права можно добавить свою изюминку в рецепт. Например, добавить в мороженое фрукты: апельсины, бананы, яблоко… А белковую пену сверху украсить, например, клубникой и листочками мяты.

Подробный рецепт намеренно не выкладываю — их достаточно много в интернете. Здесь не так важны нюансы. К тому же творчество — это наше всё!
Главное — фокус с мороженым и опаленный слой безе.
Давайте приобщаться к красивому и делать чудеса.

Время приёма вариантов на конкурс,
до (GMT+3) 08.07.2024 23:09
Имена авторов скрыты до определения победителя
Постарайтесь не выдавать своего авторства
Текст комментариев может быть скрыт некоторое время
Развитие чужих идей приветствуется

Комментарии (60)

  1. Секретарь
    2939

    Сошлись тут «лёд и пламень», хлеб и зрелище, кино и кулинария!
    Ну и мы идем…)

    • Пани Нюра
      16389
      Пани Нюра
      → Секретарь

      Подводки Секретаря заслуживают отдельного приза! ))

  2. Владимир Давыдов
    26103

    Зебра в Антарктиде

  3. Владимир Давыдов
    26103

    Айсберг в Титанике

  4. Владимир Давыдов
    26103

    Летний чум дедушки Мороза

  5. Владимир Давыдов
    26103

    Пожар на льдине

  6. Владимир Давыдов
    26103

    Паганель на полюсе

  7. Gala
    2449

    Физика любви

    • Ace Ventura
      9852

      Как любил говаривать Эйнштейн, любовь относительна!

  8. Gala
    2449

    Гори оно синим пламенем

  9. Ольга Молчанова
    3184

    Любовь не тая

  10. Tex Murphy
    21486

    Холодное сердце

Добавить комментарий

Арбитр конкурса

Внучка Розенталя

Приз в этом конкурсе
100
дукатов
Победитель

Забивной Форворд