Блюдо номер 141
от Пани Нюры

Приготовление блюда, называемого «Запечённая Аляска», подсмотрено в фильме «Рецепт любви» (2023 г).

Богиня кухонных дел Эжени (Жюльет Бинош) среди прочих премудростей готовит необычный десерт, соединяющий «лёд и пламень». Она выпекает два бисквитных коржа для торта, один промазывает сливочным кремом, на него кладет второй. Далее укладывает толстым слоем мороженое (можно горкой), а на него выдавливает из кулинарного мешочка взбитые белки, изображая завитушки-розочки, тоже толстым слоем. Затем этот торт помещается в печь (в нашем случае — в духовку) на 5-7 минут.

Фокус состоит в том, что находящееся внутри мороженое при этом не тает!

Подача блюда также обставлена впечатляющим шоу ). Кулинар Доден, в исполнении Бенуа Мажимеля, подогревает на специальном устройстве ковшик с небольшим количеством коньяка, потом поджигает коньяк и пламенеющей жидкостью поливает торт. Этот прием часто используется в современных ресторанах и называется «фламбирование» (от французского flamber). Торт некоторое время горит синим пламенем, меренговые завитки красиво опаляются и, вуаля — десерт разрезается, а внутри нерастаявшее мороженое!

Взбитые белки, обладая крайне низкой теплопроводностью, сохраняют мороженое, несмотря на все тепловые коллизии.

История этого блюда запутанная, на звание его родины претендуют Франция, Китай и Америка. Помимо кулинаров на авторство претендовал даже Бенджамин Томпсон – известный американский ученый-физик. Он говорил, что создал десерт в 1804 году во время исследований по изучению теплостойкости взбитых белков. Свое «детище» Томпсон назвал «Норвежский омлет». Также используются названия «Омлет с сюрпризом» (почему «омлет?)), «Аляска», «Запечённая Аляска».

Почему бы нам не придумать что-то пооригинальнее? А для пущего права можно добавить свою изюминку в рецепт. Например, добавить в мороженое фрукты: апельсины, бананы, яблоко… А белковую пену сверху украсить, например, клубникой и листочками мяты.

Подробный рецепт намеренно не выкладываю — их достаточно много в интернете. Здесь не так важны нюансы. К тому же творчество — это наше всё!
Главное — фокус с мороженым и опаленный слой безе.
Давайте приобщаться к красивому и делать чудеса.