Блюдо номер 97
Рецепт от Gala
Будем готовить “Жижиг-галнаш”, галушки по-чеченски.
Существует много рецептов этого блюда, и мой вариант – не самый классический, но именно так готовили в моей семье. Ингредиенты простые и вполне доступные: баранина, лук, чеснок, соль, душистый перец горошком, лавровый лист, молотый черный перец, мука, вода, яйцо, свежая зелень.
1. Отвариваем баранину. Снимаем “шум”, добавляем в бульон соль, молотый черный перец, лавровый лист, несколько горошинок перца, очищенную целую луковицу.
2. Готовим галушки. В миске с мукой делаем ямку, туда разбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и немного воды. Замешиваем крутое тесто. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, раскатываем колбаски диаметром примерно 3 см. Режем каждую колбаску на кругляши. Далее каждый кругляш вдавливаем большим пальцем и резко откидываем на стол, предварительно посыпанный мукой. Таким образом лепим все галушки.
3. Сливаем часть бульона в отдельную кастрюльку, в нем отвариваем галушки до готовности – после всплытия примерно минут 5-7.
4. Теперь самый важный момент – добавляем в основной бульон с мясом свежий чеснок, протертый в чеснокодавке. Чеснока должно быть много, очень много! Довариваем мясо с чесноком до готовности.
Есть 2 варианта подачи этого блюда:
1. В глубокую суповую тарелку выкладываем куски мяса и галушки, обильно поливаем чесночным бульоном и посыпаем свежей, мелко порубленной зеленью.
2. На плоскую тарелку выкладываем ароматное мясо и галушки, посыпаем свежей зеленью. Чесночный бульон подаем отдельно в пиале.
Лезгинка аппетита
Затыкай, хозяйка, уши
Чабан дома
Чабан один дома)
Чесное Чеченское
Чабантуй
Тогда уж Чебантуй)
Вах, барах!
Барах Обама?)
Барахъ акбар)
Чесночечи
Баранбамбия галушду
Баран бамбино чао
Друзья, анализируя поданные варианты, мне встретилось немало слоганов. Чтобы эти крупицы мудрости и жемчужинки юмора не пропали зря, предлагаю издать “Русский народный словарь чеченских премудростей и поговорок”.
1. Блейся, песня, на просторе! – «Сделал дело – гуляй смело».
2. Джигит на месте не сидит – «И швец, и жнец, и на дуде игрец».
3. Всё будет барашо! – «Человек – сам кузнец своего счастья».
4. Тесто пышно, остр кинжал… – «На чужой каравай роток не разевай».
5. Режь бараш, лепи кругляш – «Всяк сверчок знай свой шесток».
6. В семье не без присёрба – «Паршивая овца все стадо портит».
7. Прояви характер! – «Не тормози, сникерсни!»
8. Ой-вей, не блей! – «Москва слезам не верит».
9. Эй, братан, режь баран! – «Куй железо, пока горячо».
10. По усам текло, на всех попало – «Лес рубят – щепки летят».
11. Культура потреблеяния – «Куда все, туда и я».
12. Вах, барах! – «У страха глаза велики».
13. Баранормальное явление – «Пустяки, дело житейское».
14. Тестное чеченское – «Назвался груздем – полезай в кузов».
15. Когда мужчина хочет есть, те звуки нам не перенесть – «Ты – не ты, когда голоден».
16. Чесное Чеченское – «Обещанного три года ждут».
Авторы-составители: Алихан Янушаев, Алия Макоева, и др. Под редакцией Жижигет Галнашевой.
Авторы-составители выражают благодарность Жижигет Галнашевой за продуктивный ликбез и веселое погружение в тему кухни братских народов!