Квашеная капуста с брусникой “Бруснямка”


Блюдо номер 118
Рецепт от Владимира Давыдова


Квашеная капуста прекрасно подходит в качестве добавки
в щи и борщи, совместно с обычной свежей. Но тут уже свои примочки.
Итак:
Берём два средних или крупных кочана капусты.
Очищаем от верхних листьев, срезаем все плохие
некондиционные места.
У меня кухонный комбайн, но есть опыт нарезания капусты и вручную.
Режем на крупные куски, кочерыжку убираем.
Далее нарезаем капусту сначала полосками по 5-8мм,
можно чуть меньше, особой роли не играет
Затем полоски режем на части по 3-4см.
На комбайне насадка стрижёт по-своему, но немного
отличается.
Всё нарезанное помещаем в пластиковый таз. Возможна
нержавеющая или эмалированная ёмкость.
Натираем на крупной тёрке пару большим морковок,
или три средних.
Добавляем в капусту три столовых ложки соли. Желательно
крупного помола, но если нет, то обычного. Полторы столовых
ложки сахара. Начинаем мять капусту с солью и сахаром,
тщательно перемешивая.
Пока у меня помощники мнут капусту, я достаю заготовленные
с лета замороженные зонтики укропа и обдираю семя укропа,
ну и попадают маленькие зонтички.
Можно делать просто с нарезанным укропом, но семя даёт
более насыщенный аромат.
В последнее время ещё добавляю чайную ложку тмина.
Хочу попробовать с анисом – пока не попадается.
Далее – в капусту добавляем натёртую морковь, перемешиваем.
(Кстати, капусту лучше давить и перемешивать в два приёма –
даст сок, постоит минут десять и ещё подавить)
Объём уменьшается значительно.
Добавляем семена укропа или сам укроп, тмин (если есть),
перемешиваем.
Добавляем грамм 250 – 300 размороженной брусники, аккуратно
перемешиваем, уже не давя капусту, чтобы как можно целее
остались ягоды брусники.
Ставим таз в укромное))) место. Накрываем крышкой, чтобы
капуста придавливалась. Сверху на крышку ухитряемся
поставить какой-нибудь гнёт кг на 3-4.
Закрываем конструкцию пластиковым мешком.
(я беру тонкие мешки для мусора). Это убережёт
от случайной мошки, которая размножается моментально.
На следующий день проверяем нашу капусту.
Пошёл рассол. Я лично разбрасываю капусту по двум
нержавеющим кастрюлям и обе тоже ставлю с крышками
под гнёт. Ещё через сутки снимаю гнёт, протыкаю
в нескольких местах капусту
тонкой деревянной палочкой, чтобы выходили неприятные
газы (хотя что-то неприятных запахов не замечал))).
И так протыкаю раз в сутки. Иногда сливаю избыток рассола
в большую чашку, ставлю в холодильник, перед раскладыванием
в банки выливаю обратно.
На червёртый день расфасовываю по чистым нестерилизованным
стеклянным банкам и ставлю их в холодильник.
Через полторы-две недели нахождения в холодильнике
капуста готова! И потом со временем становится только вкуснее!
Приятного аппетита!

Время приёма вариантов на конкурс,
до (GMT+3) 16.04.2023 21:46
Имена авторов скрыты до определения победителя
Постарайтесь не выдавать своего авторства
Текст комментариев может быть скрыт некоторое время
Развитие чужих идей приветствуется

Комментарии (161)

  1. Секретарь
    3565

    А сейчас идём за витаминами!

    12 месяцев назад
  2. Olga Ermakova
    8836

    Витаминста

    12 месяцев назад
  3. Tex Murphy
    21263

    Последнее искушение Паши Эмильевича

    12 месяцев назад
  4. Квашеника

    12 месяцев назад
  5. Творение четвертого дня

    12 месяцев назад
  6. Ark Step
    12947

    Квашеная капуста с брусникой “Лучший закусON”

    12 месяцев назад
  7. Ark Step
    12947

    Квашеная капуста с брусникой “Бру для Бро”

    12 месяцев назад
  8. Александр Шилов
    7190

    Брусняк

    12 месяцев назад
  9. Ark Step
    12947

    Квашеная капуста с брусникой “Тазоведренный состав”

    12 месяцев назад
  10. Ark Step
    12947

    Квашеная капуста с брусникой “Козел в огороде”

    12 месяцев назад

Добавить комментарий

Арбитр конкурса

Аспириноспаситель

Приз в этом конкурсе
100
дукатов
Победитель

Внучка Розенталя