Блюдо номер 118
Рецепт от Владимира Давыдова

Квашеная капуста прекрасно подходит в качестве добавки
в щи и борщи, совместно с обычной свежей. Но тут уже свои примочки.
Итак:
Берём два средних или крупных кочана капусты.
Очищаем от верхних листьев, срезаем все плохие
некондиционные места.
У меня кухонный комбайн, но есть опыт нарезания капусты и вручную.
Режем на крупные куски, кочерыжку убираем.
Далее нарезаем капусту сначала полосками по 5-8мм,
можно чуть меньше, особой роли не играет
Затем полоски режем на части по 3-4см.
На комбайне насадка стрижёт по-своему, но немного
отличается.
Всё нарезанное помещаем в пластиковый таз. Возможна
нержавеющая или эмалированная ёмкость.
Натираем на крупной тёрке пару большим морковок,
или три средних.
Добавляем в капусту три столовых ложки соли. Желательно
крупного помола, но если нет, то обычного. Полторы столовых
ложки сахара. Начинаем мять капусту с солью и сахаром,
тщательно перемешивая.
Пока у меня помощники мнут капусту, я достаю заготовленные
с лета замороженные зонтики укропа и обдираю семя укропа,
ну и попадают маленькие зонтички.
Можно делать просто с нарезанным укропом, но семя даёт
более насыщенный аромат.
В последнее время ещё добавляю чайную ложку тмина.
Хочу попробовать с анисом – пока не попадается.
Далее – в капусту добавляем натёртую морковь, перемешиваем.
(Кстати, капусту лучше давить и перемешивать в два приёма –
даст сок, постоит минут десять и ещё подавить)
Объём уменьшается значительно.
Добавляем семена укропа или сам укроп, тмин (если есть),
перемешиваем.
Добавляем грамм 250 – 300 размороженной брусники, аккуратно
перемешиваем, уже не давя капусту, чтобы как можно целее
остались ягоды брусники.
Ставим таз в укромное))) место. Накрываем крышкой, чтобы
капуста придавливалась. Сверху на крышку ухитряемся
поставить какой-нибудь гнёт кг на 3-4.
Закрываем конструкцию пластиковым мешком.
(я беру тонкие мешки для мусора). Это убережёт
от случайной мошки, которая размножается моментально.
На следующий день проверяем нашу капусту.
Пошёл рассол. Я лично разбрасываю капусту по двум
нержавеющим кастрюлям и обе тоже ставлю с крышками
под гнёт. Ещё через сутки снимаю гнёт, протыкаю
в нескольких местах капусту
тонкой деревянной палочкой, чтобы выходили неприятные
газы (хотя что-то неприятных запахов не замечал))).
И так протыкаю раз в сутки. Иногда сливаю избыток рассола
в большую чашку, ставлю в холодильник, перед раскладыванием
в банки выливаю обратно.
На червёртый день расфасовываю по чистым нестерилизованным
стеклянным банкам и ставлю их в холодильник.
Через полторы-две недели нахождения в холодильнике
капуста готова! И потом со временем становится только вкуснее!
Приятного аппетита!