Блюдо номер 99
Рецепт от Tex Murphy

Лютефиск.

Это традиционный зимний, рождественский деликатес, и сейчас достаточно популярный у народов Скандинавии, несмотря на свой необычный вкус. Первоначально приготавливался из сушёной трески вымачиванием в щёлочи, а в настоящее время в Швеции более популярна сушёная мольва (морская щука) или сайда.

По одной из легенд, сам Святой Патрик полил щёлочью рыбные запасы викингов в надежде их отравить.

Другая легенда связывает происхождение экзотического кушанья с кораблём викингов (либо с рыбным складом), в который ударила молния и сожгла его, а рыба, находящаяся на корабле, смешалась с золой. Спустя некоторое время викинги решили попробовать рыбу, предварительно вымочив в воде, и были удивлены вкусом получившегося блюда.

Замочите сушеную треску на 5-6 суток в холодной воде. Меняйте эту воду каждые сутки.

Далее, выдержите рыбу еще несколько суток в растворе ‘лют’, (это щелочный раствор соды и гашеной извести). В таком растворе рыба должна пролежать еще пару суток. Именно это придает такой характерный необычный запах, а сама рыба становится мягкой и очень похожа на желе.

Затем рыбу опускают на трое суток в проточную воду и только после этого процесса треску можно готовить.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению лютефиска.
Разогрейте духовку до 200 ° C.
Нарежьте рыбу на порции и уложите на противень. Посыпьте солью и накройте алюминиевой фольгой или крышкой.

Выпекайте рыбу в духовке в течение 30 минут (примерно).

Блюдо подают с гороховым пюре, беконом, отварным картофелем или брюнустом. В качестве приправы предлагают горчицу, белый горчичный соус и сыр из козьего молока. Из алкогольных напитков к лютефиску предпочитают норвежскую водку аквавит (акевит) и пиво.

̶П̶р̶и̶я̶т̶н̶о̶г̶о̶ ̶а̶п̶п̶е̶т̶и̶т̶а̶!̶ Мужайтесь!)