Блюдо номер 138
от Ольги Ермаковой

Ингредиенты:
2 – 2,5 л кваса,
200 г любой жареной рыбы,
50 г отварной осетрины,
30 г сельди,
4 шт. отварной свеклы,
100 г зеленого лука,
2-3 свежих огурца,
3-4 столовые ложки оливкового масла,
1-2 столовых ложки хрена готового,
зелень петрушки и укроп по вкусу.

Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленую сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске. Залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.