Паста Карбонара “По-щёчьему вялению”

Блюдо номер 90
Рецепт от Ace Ventura

Этот рецепт “Пасты Карбонара” рассказал мне по секрету Антонио Карлуччо – “крёстный отец” итальянской кухни. Итак. В кипящую воду в кастрюлю добавляем соль (из расчёта 10 грамм на 1 литр воды) и сразу же пасту (оптимально Спагеттони – самые большие из видов спагетти). Варить примерно 10 минут. Ни в коем случае не добавлять растительное масло, просто помешивать. Для настоящей карбонара понадобятся «гуанчале» (сыровяленые свиные щёки – самая нежная и вкусная часть) или «панчетта» (разновидность бекона или грудинки). Оливковое масло заливаем на сковородку, накладываем порезанные кусочки гуанчале, поджариваем до готовности. Теперь делаем соус. Разбиваем яйца и взбиваем в миске только желток. Сливки не добавляем! Насыпаем в миску тёртый сыр Пармезан (или Пекорино) и насыпаем перец (соль можно не добавлять, так как свинина и так солёная). Перемешиваем – вуаля и соус готов! Если на сковородке много жира, можно убрать излишки бумажным полотенцем или салфетками. Перекладываем из кастрюли на сковородку уже готовую пасту и перемешиваем. Убавляем огонь (чтобы яичный соус не превратился в омлет) и заливаем соусом из миски. Снова перемешиваем. Готовое блюдо выкладываем на тарелку и посыпаем тёртым Пармезаном.
В названии можно отразить следующие темы: “настоящая итальянская паста”, “простое и доступное блюдо”, “сытно и просто” и т.д.
Задача минимум — придумать название для блюда.
Задача максимум — помимо названия, предложить рекомендации к подаче блюда.

Время приёма вариантов на конкурс,
до (GMT+3) 05.09.2021 23:45
Имена авторов скрыты до определения победителя
Постарайтесь не выдавать своего авторства
Текст комментариев может быть скрыт некоторое время
Развитие чужих идей приветствуется

Комментарии (163)

  1. Секретарь
    8908
    +2

    La pasta è pronta!

  2. Владимир Давыдов
    21035
    +1

    Поцелуй в щёчку

  3. Сергей Бесфамильный
    2236
    +1

    >>> В названии можно отразить: “простое и доступное блюдо…”

    – Ага, прям самое такое простое и доступное :)))

    • Пани Нюра
      10108
      Пани Нюра
      → Сергей Бесфамильный
      0

      Чета панчетта пропала в “Пятёрочке” )) А так, все доступно. Спагеттони подмосковные, яйца Волжские, Белорусский ̶п̶а̶р̶т̶и̶з̶а̶н̶ пармезан…

    • Владимир Давыдов
      21035
      Владимир Давыдов
      → Сергей Бесфамильный
      +2

      Наконец-то будем знать, куда девать гуанчале и Пекорино,
      а то все прилавки завалены…)))

    • Ace Ventura
      7158
      Ace Ventura
      → Сергей Бесфамильный
      +1

      Я думаю, что без особых вкусовых потерь можно заменить гуанчале и тп на простой бекон или типа того. По крайней мере, я так сам и делал пасту карбонара из того, что было в холодильнике) Яйца и паста – недорогие сами по себе. А вот пармезан дороговат и заменить его (скорее всего) на другой сыр будет проблематично, ибо потеряется “тот самый вкус”. Но с другой стороны, на пару порций и пармезана много в принципе не нужно.

      • Пани Нюра
        10108
        Пани Нюра
        → Ace Ventura
        +1

        Пармезан имеет меньшую плотность по сравнению с нашими популярными – полутвердыми, как правило, сырами. Потому маленький кусочек не будет зашкаливать в цене :)

      • Фрося Еленовна
        7748
        +1

        >> можно заменить гуанчале и тп

        плавленый сырок Дружба точно заменит Пармезан!)))

  4. Владимир Давыдов
    21035
    +1

    Lunga vita a Garibaldi

  5. Сергей Бесфамильный
    2236
    +1

    Паста, свинка, два желтка

  6. Сергей Бесфамильный
    2236
    +1

    По-щёчьему велению

  7. Сергей Бесфамильный
    2236
    +1

    Щекотливое угощение

  8. Пани Нюра
    10108
    +1

    Паста, от которой нельзя отказаться

  9. Сергей Бесфамильный
    2236
    +2

    Уже не могу исправить прошлый комментарий, наверно лучше так:

    По-щёчьему вялению

    .

  10. Ark Step
    10761
    +1

    Щеки раскатал!

Добавить комментарий

Арбитр конкурса

Забивной Форворд

Приз в этом конкурсе
100
дукатов
Победитель

Мучитель слов