Блюдо номер 59
Рецепт от Ольги Ма

Перемячи — это очень вкусные татарские пирожки, чем-то похожие на наши беляши, но немного другой формы.
Отличительная особенность – отверстие посредине, куда можно влить немного бульона или масла.
1. Готовим тесто.
В металлическую миску или в кастрюлю наливаем пол-литра молока.
Всыпаем 2 столовые ложки сахара. Ставим миску (кастрюлю) на огонь и нагреваем молоко до температуры 30-40 градусов, размешивая сахар с помощью венчика.
Добавляем чайную ложку сухих дрожжей. Растапливаем 100 грамм сливочного масла. Добавляем его в тесто.
Вбиваем яйцо. Кладем пол чайной ложки соли. Все перемешиваем венчиком.
Постепенно всыпаем около килограмма просеянной муки. Тесто должно получиться очень мягкое, но при этом эластичное. По консистенции – немного мягче, чем для печеных пирожков.
Оставляем его в теплом месте для брожения примерно на час. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
2. Готовим фарш.
500 г. говядины/баранины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Измельчаем через мясорубку.
Лук (1-3 головки, по желанию) очищаем, промываем и мелко нарезаем. Можно измельчить его с помощью измельчителя. Добавляем в фарш по вкусу соль и перец.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
3. Формируем и жарим перемячи с фаршем.
Слегка присыпаем стол мукой. Отрываем небольшие кусочки теста, размером с маленькое яблоко. Выкладываем их на стол, формируя шарик.
Каждый шарик раскатываем скалкой в круглую заготовку диаметром 10-12 сантиметров. По центру каждой заготовки кладем по полной столовой ложке начинки.
Защипываем тесто, присобирая его края, при этом оставляя в центре отверстие диаметром 1-2 сантиметра. Оставляем изделия для расстойки на 10-15.
В глубокой сковородке разогреваем 200-300 мл растительного масла без запаха. Можно использовать фритюрницу. Кладем пирожки в хорошо разогретое масло, отверстием вниз.
Когда пирожки подрумянятся с одной стороны, с помощью двух лопаток переворачиваем их на другую сторону. Вливаем в отверстие каждого пирожка немного масла.
Когда и вторая сторона подрумянится, выкладываем на салфетки или на решетку, чтобы убрать остатки масла.

Готовые пирожки складываем в кастрюлю или в глубокую миску.
Накрываем их сверху полотенцем и ненадолго оставляем в таком виде, чтобы они остыли и стали мягкими.

Задача минимум — придумать название для блюда.
Задача максимум — помимо названия, предложить рекомендации к подаче блюда.