Перемячи “Мяслим Мукомаев”

Блюдо номер 59
Рецепт от Ольги Ма

Перемячи — это очень вкусные татарские пирожки, чем-то похожие на наши беляши, но немного другой формы.
Отличительная особенность — отверстие посредине, куда можно влить немного бульона или масла.
1. Готовим тесто.
В металлическую миску или в кастрюлю наливаем пол-литра молока.
Всыпаем 2 столовые ложки сахара. Ставим миску (кастрюлю) на огонь и нагреваем молоко до температуры 30-40 градусов, размешивая сахар с помощью венчика.
Добавляем чайную ложку сухих дрожжей. Растапливаем 100 грамм сливочного масла. Добавляем его в тесто.
Вбиваем яйцо. Кладем пол чайной ложки соли. Все перемешиваем венчиком.
Постепенно всыпаем около килограмма просеянной муки. Тесто должно получиться очень мягкое, но при этом эластичное. По консистенции — немного мягче, чем для печеных пирожков.
Оставляем его в теплом месте для брожения примерно на час. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
2. Готовим фарш.
500 г. говядины/баранины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Измельчаем через мясорубку.
Лук (1-3 головки, по желанию) очищаем, промываем и мелко нарезаем. Можно измельчить его с помощью измельчителя. Добавляем в фарш по вкусу соль и перец.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
3. Формируем и жарим перемячи с фаршем.
Слегка присыпаем стол мукой. Отрываем небольшие кусочки теста, размером с маленькое яблоко. Выкладываем их на стол, формируя шарик.
Каждый шарик раскатываем скалкой в круглую заготовку диаметром 10-12 сантиметров. По центру каждой заготовки кладем по полной столовой ложке начинки.
Защипываем тесто, присобирая его края, при этом оставляя в центре отверстие диаметром 1-2 сантиметра. Оставляем изделия для расстойки на 10-15.
В глубокой сковородке разогреваем 200-300 мл растительного масла без запаха. Можно использовать фритюрницу. Кладем пирожки в хорошо разогретое масло, отверстием вниз.
Когда пирожки подрумянятся с одной стороны, с помощью двух лопаток переворачиваем их на другую сторону. Вливаем в отверстие каждого пирожка немного масла.
Когда и вторая сторона подрумянится, выкладываем на салфетки или на решетку, чтобы убрать остатки масла.

Готовые пирожки складываем в кастрюлю или в глубокую миску.
Накрываем их сверху полотенцем и ненадолго оставляем в таком виде, чтобы они остыли и стали мягкими.


Задача минимум — придумать название для блюда.

Задача максимум — помимо названия, предложить рекомендации к подаче блюда.

Время приёма вариантов на конкурс,
до (GMT+3) 05.12.2019 10:48
Имена авторов скрыты до определения победителя
Постарайтесь не выдавать своего авторства
Текст комментариев может быть скрыт некоторое время
Развитие чужих идей приветствуется

Комментарии (92)

  1. Ольга Молчанова
    838

    Добавлю, что секрет этих беляшей — в бульоне. Его нужно в первый же укус выпить. У нас в семье считалось, что если из беляша бульон вытек на тарелку — ты зря перевел продукт. На картинке беляши несколько другой формы — у бабушки был более плоские.

    4+
  2. Tex Murphy
    15360

    Татарлетки

    3+
  3. Tex Murphy
    15360

    Бабушкин Секрет

    0
  4. Пани Нюра
    6459

    Татарлетки

    2+
  5. Пани Нюра
    6459

    — Ты куда помчался вскачь?
    — Съесть горячий перемяч!
    (речёвка))

    0
  6. Пани Нюра
    6459

    Милота казанская

    0
  7. Пани Нюра
    6459

    Бульбараш

    3+
  8. Пани Нюра
    6459

    Пимпочки бульонные
    или: Кнопочки бульонные

    0
  9. Tex Murphy
    15360

    На стол мечи

    0

Добавить комментарий

Арбитр конкурса

Участник клуба

Приз в этом конкурсе
100
дукатов
Победитель

Офицер словарного запаса