Праздничная закуска “Сельдерябни по-польски”

Блюдо номер 58
Рецепт от Пани Нюры

3 малосоленых сельди нужно почистить, разделать на филе и порезать на кусочки 1-1,5 см.
Если вам попалась ядрёно-соленая сельдь, мочить её!
В молоке, часа 4, поставив в холодильник, причем, через 2 часа молоко поменять.
После вымачивания молоко слить и обсушить рыбу бумажными
салфетками — она должна помолодеть, понежнеть и смягчить нрав.

Далее готовим маринад:
1,5 стакана воды,
1 стакан белого винного уксуса,
1 ч.л. зерен французской горчицы,
1 ч.л. трав в виде приправ,
2 лавровых листа,
щепотка сахара, перец душистый.
Это количество рассчитано на 4 средние рыбины, можно сделать в пропорции поменьше.
Маринад необходимо довести до кипения и проварить на слабом огне минут 7-10. Остудить.
Укладываем филе в любую удобную ёмкость и заливаем маринадом. Оставляем на сутки в холодильнике.

На следующий день готовим соус.
Три луковицы режем тонкими полукольцами и пассеруем в масле до легкой прозрачности.
Добавляем соль и 1 ст. ложку майорана, продолжаем тушить, добавив чуть-чуть воды.
Затем всыпаем горсть распаренного изюма и штук 10-15 мелко порезанного чернослива.
Продолжаем тушить минут 5, добавляя чайную ложку горчицы в зернах,
щепотку красной паприки и немного молотого черного перца.
Затем выкладываем в это варево 2 столовой ложки томатной пасты
и колдуем над сковородой еще 2 минуты, добавив на финише немного
нарезанной петрушки. Ждем, пока остынет.

Сельдь вынимаем из маринада и заливаем красивым и богатым соусом.
Блюдо это должно постоять 2 часа в холодильнике и — к употреблению готово!


Задача минимум — придумать название для блюда.

Задача максимум — помимо названия, предложить рекомендации к подаче блюда.

Время приёма вариантов на конкурс,
до (GMT+3) 17.11.2019 10:14
Имена авторов скрыты до определения победителя
Постарайтесь не выдавать своего авторства
Текст комментариев может быть скрыт некоторое время
Развитие чужих идей приветствуется

Комментарии (143)

  1. Владимир Давыдов
    17137

    Йо-хо-хо и кусочки сельди!

    0
  2. Александр Шилов
    4367

    Сельдомарин

    1+
  3. Ольга Молчанова
    847

    Чернослив, изюм и сельдь
    Панна с паном сядут есть

    1+
  4. Olga Ermakova
    5647

    Мари Нарядная

    0
  5. Ольга Молчанова
    847

    Сельдь Новогодняя, разносторонняя

    0
  6. Olga Ermakova
    5647

    Парасолька

    1+
  7. Olga Ermakova
    5647

    Полька-Рыбушка

    1+
  8. Пани Нюра
    6465

    Куранты скоро пробьют, а победителя всё нет) Хотя отличных вариантов много. А может, обыграть еще кашубов (славянское племя на Балтике, изощрявшееся с селедкой)) ?

    0
  9. Ace Ventura
    5539

    Сельд по-польски "С еврейским акцентом"

    1+
    • Пани Нюра
      6465
      Пани Нюра
      → Ace Ventura

      Ну да. Или "еврейский акцент" обыграть)) В прошлом году друзья сказали на мою селедку "это, действительно, что-то еврейское". Но не оставили ни крошки.

      1+
  10. Ace Ventura
    5539

    Урода! ("Красота!" - польск.)

    1+

Добавить комментарий

Арбитр конкурса

Внучка Розенталя

Приз в этом конкурсе
100
дукатов
Победитель

Участник клуба