Блюдо номер 32 для совместной книги рецептов.
Рецепт от Светланы Костычевой
Освоив это вкусное блюдо, вы сможете удивлять своих гостей, как это делает уже третье поколение женщин в нашей семье.
От тех, кто впервые пробует сочный кусочек, непременно слышим: «Так это что же – печёнка? А почему она вкусная?”
В ответ обычно бормочем что-то невнятное — фамильным секретом делиться не хочется)).
Один раз я даже слышала как моя мама, не моргнувши глазом, заливала восхищенным гостям, что вымачивает печень особым способом в вине.
(Вино, кстати, понадобится, но не для этого).
И только с вами, дорогие друзья, я делюсь рецептом, который до сих пор именовался просто «наша печёнка».Итак, берем кусок свежей охлажденной говяжьей или телячьей печени. Печень других животных не подойдет, равно как и подвергавшаяся заморозке. Моем, освобождаем от пленки и нарезаем на ломти толщиной в 1 сантиметр (не тоньше!), складываем в миску.
На доску кладем один стейк, прожилки удаляем. Острой стороной ножа ловко иссекаем поверхность куска — делаем насечки на глубину в несколько милиметров, с шагом примерно в пять милиметров, сначала вдоль, затем поперек ломтя. Должно получиться как бы изрублено в клеточку. Затем переворачиваем кусок и делаем то же самое с другой стороны.
Таким методом подготавливаем все ломти, складываем их в миску, посыпаем смесью перцев крупного помола и даем постоять несколько минут. Не солим ни в коем случае!
Каждый наш печеночный стейк обваливаем с двух сторон в муке и быстро выкладываем на хорошо разогретую сковороду с толстым дном, политую растительным маслом. Куски не должны соприкасаться друг с другом, иначе они плохо прожарятся. Накрываем крышкой.
Засекаем время! Жарим печень на хорошем огне ровно по три с половиной минуты с каждой стороны.
Как вы уже поняли, главное в этом рецепте — технология. Не нужно суетиться и проявлять любопытство, заглядывая под крышку: открываем ее только для переворачивания стейков — раз, и второй раз – когда они поджарились с другой стороны. Вот теперь солим, вновь накрываем крышкой. Выключаем огонь и оставляем закрытыми еще минут на пять.
А вот теперь — вино! Его наливаем в бокал. Печеночные стейки подаем горячими, с любимым соусом и овощным салатом. Но можно их есть и потом, холодными, они тоже вкусные. А вот разогревать не стоит — сочность теряется.
Задача минимум — придумать название для блюда.
Задача максимум — помимо названия, предложить рекомендации к подаче блюда.
Руби-рубай
Русские рубайи
Нега печенега
Рублёнка Live
(не путать с Рублёвка Live)
Рублёнка.Life
Рубливер.
Уникальное название. Смесь нижегородского с франц…. с английским. Тут присутствует и рубленый, и ливер, и рубли (типа рецепт маде ин Раша). И для тех, кто не понимает английского тоже звучит хорошо. В смысле, с точки зрения фоносемантики. Имя Рубливер обладает следующими фоносемантическими качествами из 25 возможных (качества приводятся по степени убывания их выраженности):Храбрый, Сильный, Громкий, Яркий, Величественный.
Вот это подход, вот это обоснование концепции – прямо как на продажу:))
“Похрустывая храброй, величественной и громкой печенкой, гости семейства Костычевых бурно обсуждали…”
Я по-другому не умею. Обосную.
Чтобы приготовить печёнку в качестве основного блюда на семейное торжество, нужно иметь храбрость, ибо не каждому нравится печень. Да и есть вероятность ее пережарить. Чтобы не ударить в грязь лицом, нужно пдать сие блюда с апломобом, то есть величественно и громко, объявляя перед внесением в зал: Рубливер подан! Обязательно зажечь большие свечи, украсив праздничный стол канделябрами. И тд и тп.
Торфяной пожар (цвет торфа, жарка)
Горячий африканец
Приз тореодора
+100 дукатов )
Спасибо, как раз сегодня попался интересный рецепт,
но надо будет сначала самому приготовить.
Непроверенные размещать не стоит.
Буду, как всегда, многословен!))
Рецепт, который хотел опробовать, пока разонравился
(из итальянской кухни, только летом, не салат, но охлаждают
в холодильнике – не наше это!)))
Поэтому другой, опробованный, любимый и с историей.
А главное – простой!
Итак, рецепт приготовления ушек с грибами.
Лёгкий экскурс в Интернет удивил, что ушек полно, но основного,
самого смака там не нашёл! А самый смак -это грибной бульон.
История: после очередного посещения спортзала собрались
группой у друга отпразновать закрытие спортивного сезона.
И хозяйка нас накормила этими ушками, от которых все были
в восторге, а я срочно слямзил рецепт. И готовил неоднократно.
Снова итак!)) Берём засушенные с лета грибы (лучше белые –
от них замечательный вкус), отвариваем часа полтора в воде,
достаём, отставив в сторону грибной бульон.
Мелко измельчаем, добавляем соль, перец, довольно много лука
(лук не жалеть!).
Потом готовим пресное тесто или покупаем в магазине (тогда не потом!))
Из теста готовим ушки – я, как обыкновенные пельменени, с грибной
начинкой, но если придерживаться классики – то квадратики,
которые скрепляем да практически так же.
И варим в нашем грибном бульоне с добавлением соли, лаврушки.
Подаём, как суп – десять, двенадцать ушек и пару поварёшек бульона.
Добавляем сметану и наслаждаемся обалденным вкусом!
Ушки без бульона – уже не то!
Приятного аппетита!
Спасибо, Владимир!
С сушеными грибами – это зимний вариант?
Да, конечно! Летом можно наверное, немного по другому:
отварить, потом слегка обжарить и далее так же.
задрал ты, Эк побеждать))
дай дорогу молодым, угомонись уже)
Ну так… Я же за деньгами с вёслами не гоняюсь!))
ой, прям уел, пристыдил, и я вся пристыженная, грустная пошла в угол встала с веслом и стою тут. только подойди))
В угол забилась Фросинда, подойти куда там
Гребёт деньжищу веслом, как совковой лопатой…))
про деньжищу – это заблуждение) клянусь здоровьем папы римского,
на вотку не хватает (с)
а до пенсии теперь не дожить))
Сколько Фрось Еленович набашлялся
Что папа Римский-Корсаков закашлялся?)
Ой, вкуснятина какая!! ))
Это точно! Надо будет срочно сделать, пока зима и грибы не кончились.
А сегодня я сделал уху из щуки. Неплохо, с душой получилось!
Пожар на бойне
Бычатка-печатка