Блюдо номер 132
Рецепт от Ace Ventura
Давайте продолжим литературную линию и придумаем название для “похмельного завтрака” (ну или “утренней закуски” – кстати, дескрипторы с названием также было бы уместно предлагать), который Степан Лиходеев имел честь разделить с самим дьяволом на страницах романа Булгакова “Мастер и Маргарита”.
” — Дорогой Степан Богданович, — заговорил посетитель, проницательно улыбаясь, — никакой пирамидон вам не поможет. Следуйте старому мудрому правилу, — лечить подобное подобным. Единственно, что вернет вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской.
…
Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степу то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно — он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело”.
Утренняя закуска “Степан Бездомный”
Кант нервно курит
В гробу))
Роковые сосиски
Похмельный завтрак “Первая свежесть”
Поздравляю вас, гражданин, опохмелимши!
Утренняя закуска Лихо-Действенная)
+100 дукатов и ждем новый рецепт)
Ольга, что будем готовить?
Да, что-то я торможу) Спасибо за выбор. Будет заготовка, во всех смыслах. Не по сезону, но в литературной теме. Длинный текст честно списан со статьи из Дзена. https://dzen.ru/a/Yws4Yl_XQgcJLk-j
Любимое варенье А. С. Пушкина
Александр Сергеевич Пушкин всему предпочитал берсеневое варенье. Так тогда называли «Царское крыжовенное». Варенье это было особенным. Крыжовник для него собирали строго с 10 по 15 июля.
По опубликованным воспоминаниям Александры Осиповны Смирновой-Россет поэту в жаркие летние деньки всегда собирали прохладительный поднос с графином воды, колотым льдом и вазой с берсеневым вареньем.
Известный пушкинист Семен Гейченко привел в своей книге «У лукоморья» рецепт, по которому в Михайловском варили варенье:
«Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом.
Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия из нее хлеба.
На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом.
Через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа.
Потом откинуть ягоды на решето, потом разложить ягоды на скатерть льняную.
Когда обсохнет, свесить на безмене и на каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды.
Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды, поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус.
После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать».
Уж не знаю, отважится ли кто-то готовить такое варенье собственноручно, но в качестве эксперимента можно попробовать.
Для приготовления вам нужно:
Из незрелых ягод крыжовника удалить семена. Затем сложить ягоды в глиняные горшки (можно в огнеупорную стеклянную тару с крышкой).
Качественный полугар по тем временам имел крепость 38 градусов. Так что ягоды можно залить неразбавленной обычной водкой.
Залить нужно полностью все ягоды. Закрыть крышкой и залепить щели крышки тестом.
Тесто готовят из муки и воды. На 200 г муки нужно 100 мл воды и щепотку соли.
Замесите крутое тесто. Скатайте жгут, прокатайте скалкой и полученной полосой залепите щель между крышкой и горшком.
Поставьте горшок в разогретую до 170 С духовку. Через час уменьшите огонь до 140 С, еще через час – до 100 С и держите при такой температуре еще 6 часов.
Если вы счастливый обладатель русской печи, то томите после выпечки хлеба всю ночь.
Томленые ягоды нужно переложить в воду со льдом на 1 час.
Затем вскипятить крыжовник в этой же воде и сразу же переложить в новую воду со льдом.
Дать остыть 15 минут и уже в этой воде снова довести до кипения. Повторить варку со сменой воды еще раз.
Снова переложить ягоды в ледяную воду и остужать из 15 минут. Откинуть остуженный крыжовник на сито, а затем обсушить на полотенцах.
Затем взять сахара в два раза больше, чем вес подготовленных ягод. Четвертую часть сахара отложить.
Из оставшегося сахара сварить сироп, влив в сахар стакан воды. С кипящего сиропа нужно снять пену (если сахар рафинированный, пены может и не быть). Выложить в сироп обсушенные ягоды. Довести сироп до кипения и всыпать оставшийся сахар.
Снова довести сироп до кипения, уменьшить огонь и варить варенье до загустения на самом малом огне.
Перед окончанием варки снова довести варенье до кипения и разложить по стерилизованным банкам.
Шорт-лист:
Чертовски кстати!
Чокнуться можно!
Чёрт похмели!
Две стопки Стёпке
Роковые сосиски
Утренняя закуска Лихо-Действенная
Раз, два… Меркурий во втором доме… Побеждает “Утренняя закуска Лихо-Действенная”! За победными дукатами прошу пройти в кабинет финдиректора Римского. Остальные же шорт-листники в качестве поощрительных призов получают контрамарку на сеанс чёрной магии (включая её разоблачительную часть) в театр Варьете, а также пропуск в ресторан “Грибоедов”, где смогут отведать знаменитые “роковые сосиски” самой что ни на есть первой свежести!)
+25 дукатов)
Спасибо! ps. Уведомления с сайта не приходят