Блюдо номер 76
Рецепт из открытого источника 1000.menu
Язык говяжий 1.5 кг
Лимон 120 гр
Морковь 140 гр
Лук 140 гр
Корень петрушки 1 шт
Соль 1.5 столовых ложки
Душистый перец 4 шт.
Черный перец 5 шт.
Гвоздика 2 шт.
Лавровый лист 3 шт
Яичные белки 2 шт
Желатин 25 гр
Зелёный горошек, зелень петрушки, кукуруза, клюква, брусника и пр.Язык залейте холодной водой, в которую добавьте сок половинки лимона, на 30 минут. После этого почистите, вымойте его, натрите второй половиной лимона. Это уберет запах.
Налейте в кастрюлю 3 литра воды, доведите до кипения. Опустите в воду подготовленный язык, варите его 15 минут. Слейте бульон, язык снова тщательно вымойте. После чего снова доведите до кипения такое же количество чистой воды, положите в кипящую жидкость язык и варите его 1 час.
Добавьте в бульон морковь, лук,корень петрушки, специи,соль. Варите бульон на протяжении еще одного часа.
Достаньте сваренный язык из бульона и погрузите его в ледяную воду на пару минут, снимите кожу. Из бульона выньте овощи, положите очищенный язык. Варите 15 минут, после чего извлеките язык и дайте ему полностью остыть.
Взбейте яичный белок, вылейте его в теплый бульон. Вообще, пропорции такие: 1 яичный белок на 1 литр жидкости. Это нужно для того, чтобы бульон стал светлее. Пусть бульон постоит полчаса, после чего процедите его.
Перелейте в стакан немного бульона (100 мл), насыпьте желатин (2,5 ст. л.), мешайте, пока он не разойдется. Разведенный желатин, вылейте в бульон, поставьте нагреваться, перемешивая, чтобы желатин полностью растворился. Важно не кипятить!
На широкое плоское блюдо налейте бульона с желатином. Поставьте на 20 минут в холодильник. В это время срежьте с языка хрящи и, начиная с толстого края, нарежьте его ломтиками примерно по 0,5 см толщиной.
Выложите ломтики на слой желатина, положите зеленый горошек, кукурузу, ягоды, вареную морковь, порезанную на ваш вкус, зелень.
Залейте оставшимся бульоном с желатином, снова поставьте в холодильник.
Задача минимум — придумать название для блюда.
Задача максимум — помимо названия, предложить рекомендации к подаче блюда.
Застыл в молчании
Хватит заливать!
+ 100 дукатов ) Какое будет следующее блюдо?
У нас ещё язык без названия )))
Спасибо!!! Сейчас подумаю. Может, замахнемся на салат наш “Оливье”? )
Оливье у нас уже был )
https://vadio.me/salat/
Отлично! Хотя у меня другой рецепт )
Тогда стейк из индейки. Не было такого?
Отлично! И язык с названием, и стейк на повестке дня! И 2020 кончается… Ждём! )
Стейк из индейки
Присказка.
Это блюдо появилось на столе моей семьи вместе со стейками из индейки компании “Индилайт” (похвалюсь, наше местное производство, Пензенская область, но сейчас география поставок у них очень широка). Есть стейки из бедра (красное мясо) и стейки из грудки (белое мясо), я предпочитаю из грудки. В упаковке три стейка, по весу – 500 граммов. Очень удобно, залетая в магазин после работы, застать эти стейки и мгновенно приготовить на ужин.
Итак.
Три стейка (500 граммов) из мяса индейки укладываем на раскаленную сковороду, смазанную любимым маслом или жиром. Я жарю на рафинированном подсолнечном.
Смазываем стейки сметаной, по столовой ложке на каждый. Чем жирнее она, тем вкуснее )
Закрываем крышку сковороды, жарим на среднем огне до зарумянивания нижней стороны стейков, это очень быстро произойдет.
Переворачиваем стейки сметанной стороной вниз, солим-перчим, закрываем крышку, дожариваем несколько минут.
За это время на соседней сковороде в масле поджариваются крупно нарезанные шампиньоны, им тоже много времени не нужно.
Все это прекрасно идет с отварным рисом, с картофельным пюре, с гречкой, даже с макаронами ) Или только стейк с грибами. Или только стейк!
Я бы ещё яичко куриное разбил на каждый стейк в конце готовки.
А то, что из грудки – это хорошо!
Просто намедни варил индейское бёдрышко – готовится
раза в два дольше куриного
У красного мяса индейки еще и своеобразный вкус. Как баранина, не всем нравится.
Яйцо годится, сыр, яйцо и сыр, томаты и перец болгарский + яйцо и сыр… Разные вкусные блюда получаются легко.
Первый раз я готовил баранину не так уж и давно – лет 7 назад.
Обжарил мясные рёбрышки, потом потушил с овощами и картофелем –
пальчики оближешь!
Я, если есть возможность, выберу говядину или свинину. Хотя вот мама у меня и брат – маньяки бараниновые )))
Скоро будет!
Бык тупогуб, тупогубенький бычок…
Наказание немого Герасима…)
Новый год в желе
Новогоднее пожеление
ЖеЛатинский язык
Язык по-желатински
Желатынь )
Любимое блюдо Герасима
Что-то ты недоговариваешь Герасим – сказала Муму )) (с)
Обед молчания
Никогда не говори “никогда”!
Никогда не говори “му-му”))