Засолка огурцов “СОЛО под рассолом”

Блюдо номер 53 для совместной книги рецептов.

Рецепт от Владимира Давыдова

Высыпаю в тазик огурчики, заливаю холодной водой.
Промываю листья хрена (можно очищенные корни хрена, нарезанные крупными частями), листья смородины, чеснок —
5-6 зубчиков на литровую банку, зонтики и стебли укропа.
Наготове уксус и соль, сахар.
Кладу на дно банки (от 0,5-0,7 до 1 литра) часть зелёного листа хрена
один-два листика смородины, два зубчика чеснока, средний зонтик укропа.
Затем аккуратно вертикально ставлю огурцы, между ними запихиваю немного стеблей
укропа, сверху снова лист смородины, пару зубчиков чеснока,
зонтик укропа, часть листа хрена. Если банка маленькая, то всё,
если большая — то дополняю маленькими огурчиками уже в произвольном положении
и сверху ещё слой укропа, чеснока, смородины и верхний лист — хрен.
Заготовка для заливки готова.
Готовим рассол.
На литр рассола — столовая ложка соли, без горки.
В большую нержавкастрюлю заливаю 4 литра отстоявшейся
пару-тройку часов холодной воды, 4 ст. ложки соли
и одну ст. ложку сахара. Довожу до кипения, бросаю несколько
горошин (4-5) душистого перца. Лаврушку не кладу.
Добавляю столовую ложку 70%-го уксуса. Рассол готов.
Беру две тарелки, в них ставлю две банки с подготовленными
огурцами, завинчивающиеся крышки для банок бросаю в рассол.
Начинаем осторожно заливать рассол в банки
черпаком, по-очереди, чтобы банки успели прогреваться
и не лопаться. Заливаем рассолом под завязку, избыток
стекает в тарелку.
Ставим пару кастрюль с горячей водой на огонь, доводим
до кипения.
Затем подцепляем крышку, кладём на банку, быстро подкручиваем,
чтобы не успеть обжечь пальцы, затем берём полотенце,
закручиваем крышку до отказа и помещаем банку в кастрюлю с
кипящей водой для окончательной стерилизации.
Банки переворачиваем и ставим на полотенце на подоконник
или стол.
После охлаждения помещаем банки в прохладное место.

P.s. Некоторые мои знакомые категорически против уксуса.
Вот им наверняка надо банки стерилизовать, огурцы заливать горячим
рассолом, потом сливать и заливать новым.
Возни много, а на вкусе особо не отражается — вся уксусная кислота со временем
соединяется с органикой и кислоты нет (в отличие от перенасыщенных
кислотой магазинских маринованных солений).
Зато кислота защищает от размножения бактерий ботулизма.
Есть можно уже на следующий день. Приятного аппетита!


Задача минимум — придумать название для блюда.

Задача максимум — помимо названия, предложить рекомендации к подаче блюда.

Время приёма вариантов на конкурс,
до (GMT+3) 26.09.2019 13:39
Имена авторов скрыты до определения победителя
Постарайтесь не выдавать своего авторства
Текст комментариев может быть скрыт некоторое время
Развитие чужих идей приветствуется

Комментарии (83)

  1. Секретарь
    2798

    Новый кулинарный конкурс, друзья! )
    Вкусно, хрустно и не капустно!)

    5+
  2. Владимир Давыдов
    16803

    Хрустящие, аппетитные, с горячей картошечкой, да ещё и если
    под рюмочку... Не верю, что никому не нравится!))

    2+
  3. Tex Murphy
    14479

    Рассольные — застольные

    1+
  4. Tex Murphy
    14479

    Банкет из банки

    1+
  5. Tex Murphy
    14479

    Хрустящий — Манящий

    0
  6. Tex Murphy
    14479

    Солоно — Зелено

    3+
  7. Tex Murphy
    14479

    Крокодильи Слёзы

    1+
  8. Tex Murphy
    14479

    Зелён — Ядрён

    0
  9. Аркадий Степанский
    8285

    Банкомат зелени

    1+
  10. Ace Ventura
    5427

    Гулять — так гулять!

    1+

Добавить комментарий

Арбитр конкурса

Аспириноспаситель

Приз в этом конкурсе
100
дукатов
Победитель

Старпомша капитана Неймо