Блюдо номер 119
Рецепт от Vikki-Tikki-Tory

Гравлакс – это рыба из семейства лососевых, то есть с красным жирным мясом, которую обрабатывали специями и закапывали в землю.
Таким способом северные рыбаки сохраняли улов, если он оказывался больше, чем они могли съесть или продать.
В результате получается нежная тающая во рту рыбка.

Сейчас способ приготовления гравлакса изменился.
Вам не понадобится участок с промерзшей землей или песком, всего лишь отрез пищевой пленки или фольги.
Ну и, конечно, рыба.

Это вариант гравлакса в свекольном маринаде.

Что понадобится:
– сёмга (форель, кета, горбуша) – 500 гр

Для маринада:
– соль 2 ст.л.
– сахар 1 ст.л.
– лимон 1 шт (сок и цедра)
– водка (или коньяк, или виски) 50 гр
– молотый кориандр 0,25 ч.л.
– свёкла 1 шт (100 гр)

Ополосните филе холодной водой, просушите бумажным полотенцем. Можно отделить филе от кожи.
Для маринада натрите свёклу на крупной тёрке, снимите с лимона цедру и выдавите сок, затем хорошо всё перемешайте.
На дно ёмкости положите половину маринада, сверху сёмгу и оставшийся маринад.
Вся рыба должна быть покрыта маринадом.
Закройте плотно пищевой плёнкой и положите сверху груз. Уберите в холодильник минимум на 12 часов, можно и дольше.
По истечении срока рыбу очистите от маринада. Храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере.
Гравлакс подают нарезанным на тонкие ломтики. Сёмга должна таять во рту.
Для того, чтобы при нарезке солёной рыбы получились ровные и тонкие ломтики, филе нужно немного подморозить в морозилке.

Гравлакс считается закуской, его часто используют в канапе или просто кладут на хлеб или крекеры, которые можно предварительно
намазать творожным сыром или сливочным маслом. Также гравлакс отлично сочетается с молодой отварной картошкой.
Приятного аппетита!