Блюдо номер 97
Рецепт от Gala
Будем готовить “Жижиг-галнаш”, галушки по-чеченски.
Существует много рецептов этого блюда, и мой вариант – не самый классический, но именно так готовили в моей семье. Ингредиенты простые и вполне доступные: баранина, лук, чеснок, соль, душистый перец горошком, лавровый лист, молотый черный перец, мука, вода, яйцо, свежая зелень.
1. Отвариваем баранину. Снимаем “шум”, добавляем в бульон соль, молотый черный перец, лавровый лист, несколько горошинок перца, очищенную целую луковицу.
2. Готовим галушки. В миске с мукой делаем ямку, туда разбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и немного воды. Замешиваем крутое тесто. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, раскатываем колбаски диаметром примерно 3 см. Режем каждую колбаску на кругляши. Далее каждый кругляш вдавливаем большим пальцем и резко откидываем на стол, предварительно посыпанный мукой. Таким образом лепим все галушки.
3. Сливаем часть бульона в отдельную кастрюльку, в нем отвариваем галушки до готовности – после всплытия примерно минут 5-7.
4. Теперь самый важный момент – добавляем в основной бульон с мясом свежий чеснок, протертый в чеснокодавке. Чеснока должно быть много, очень много! Довариваем мясо с чесноком до готовности.
Есть 2 варианта подачи этого блюда:
1. В глубокую суповую тарелку выкладываем куски мяса и галушки, обильно поливаем чесночным бульоном и посыпаем свежей, мелко порубленной зеленью.
2. На плоскую тарелку выкладываем ароматное мясо и галушки, посыпаем свежей зеленью. Чесночный бульон подаем отдельно в пиале.
Пока уважаемый Секретарь советуется с мудрыми аксакалами, продлевать конкурс или нет, хочу поделиться парой эпизодов из детства, связанных с этим блюдом. Возможно, они подтолкнут вас к дополнительным размышлениям/ассоциациям.
1. Мы жили в новенькой девятиэтажке в престижном районе столицы (тогда еще ЧИАССР). Цветущие деревья, чистота, все очень красиво и современно. Но когда у чеченцев приключалась свадьба, они выносили целенького барана и, совершенно не смущаясь, жарили его прямо в самом сердце цивилизации – во дворе новостройки, посреди детских площадок. припаркованных машин и скамеек со старушками. Там же разводили костры, ставили мангалы, готовили жижиг-галнаш, плов и шашлыки. Ребятишками мы любили там ошиваться – поглазеть на диковинные обычаи, к тому же, нас всегда угощали конфетами и халвой.
2. Моя соседка-подружка Аминка часто приглашала меня в гости, и я не один раз наблюдала, как резко она менялась, когда в дверном замке поворачивался ключ. Вытягивалась по струнке, как солдатик, мгновенно сменив свою детскую резвость на серьезную степенную послушливость. Когда домой на обед приходил отец или старшие братья, она должна была накрывать им на стол, молчаливо стоять у стола и подавать кушанья, забирать грязную посуду. В присутствии отца или старших братьев она не имела права сесть за стол, да и питались они с матерью и сестрой, в общем-то, отдельно от мужчин. Сначала кормили мужчин, а потом, что останется, доедали сами. Жижиг-галнаш, несмотря на простые ингредиенты, считался у них блюдом праздничным, а не повседневным. Однажды я наблюдала, как Аминкин отец ел его: хватал по очереди галушки и куски мяса огромными волосатыми руками, макал в чесночный соус, запивал, присербывая, горячим картофельным бульоном из пиалы. Жир с ароматных кусков стекал по локтям, бородища лоснилась от горячего жирного бульона, мужчина похрюкивал от удовольствия. Примерно так происходит поедание жижиг-галнаш настоящими джигитами:)) А у нас в семье мы ели галушки вилкой и ложкой, и даже если в гостях были чеченцы, им тоже приходилось демонстрировать изящные манеры:)
Конкурс уже продлен до 29.01.2022 10:38 )))
Верю, верю)
Да и выбора у Вас, в общем-то, не было… :)
присербывать… Вот и новое слово узнал…
Узнать мало, надо теперь попробовать воспроизвести)
Мурашки по коже от одного описания) Вообще не люблю, когда люди ведут себя как животные.
Ждем животных неймингов;)
Колоритненько… Смачненько! :-О
Собственные идеи поблекли и испарились)
А ведь само блюдо, действительно, “смачное”. У многих народов есть удачные кулинарные сочетания теста и мяса – пельмени, хинкали, паста, лазанья, бешбармак, манты.
Да, это беспроигрышный вариант)
Лезгинка для желудка
Здорово!
Хаджи-Мурат
В семье не без присерба
класс!
)))) Спасибо, подняли настроение!
Целый вечер хожу, хихикаю, вспоминая известные мне семьи… )))
На днях знакомая преподавательница истории и обществознания рассказывала, как предложила ученикам 6 класса вспомнить и прокомментировать пословицы и поговорки о семье. Изумлению ее не было границ, когда все поголовно вспомнили “В семье не без урода”, на этом список закончился. Она рассказывает, а я судорожно тоже пытаюсь вспомнить еще хоть один пример. Не получилось.
Самая актуальная ( Тоже ничего в голову не приходит…
Но вот теперь вторую знаю)))
Укрощение сёрбающего
Присёрбный случай
Интересно:)
Жиживут же люди!
Альфа-супец
Основной инстинкт
Жраньё моё
По усам текло, на всех попало
По локтям текло)