Блюдо номер 59
Рецепт от Ольги Ма
Перемячи — это очень вкусные татарские пирожки, чем-то похожие на наши беляши, но немного другой формы.
Отличительная особенность – отверстие посредине, куда можно влить немного бульона или масла.
1. Готовим тесто.
В металлическую миску или в кастрюлю наливаем пол-литра молока.
Всыпаем 2 столовые ложки сахара. Ставим миску (кастрюлю) на огонь и нагреваем молоко до температуры 30-40 градусов, размешивая сахар с помощью венчика.
Добавляем чайную ложку сухих дрожжей. Растапливаем 100 грамм сливочного масла. Добавляем его в тесто.
Вбиваем яйцо. Кладем пол чайной ложки соли. Все перемешиваем венчиком.
Постепенно всыпаем около килограмма просеянной муки. Тесто должно получиться очень мягкое, но при этом эластичное. По консистенции – немного мягче, чем для печеных пирожков.
Оставляем его в теплом месте для брожения примерно на час. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
2. Готовим фарш.
500 г. говядины/баранины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Измельчаем через мясорубку.
Лук (1-3 головки, по желанию) очищаем, промываем и мелко нарезаем. Можно измельчить его с помощью измельчителя. Добавляем в фарш по вкусу соль и перец.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
3. Формируем и жарим перемячи с фаршем.
Слегка присыпаем стол мукой. Отрываем небольшие кусочки теста, размером с маленькое яблоко. Выкладываем их на стол, формируя шарик.
Каждый шарик раскатываем скалкой в круглую заготовку диаметром 10-12 сантиметров. По центру каждой заготовки кладем по полной столовой ложке начинки.
Защипываем тесто, присобирая его края, при этом оставляя в центре отверстие диаметром 1-2 сантиметра. Оставляем изделия для расстойки на 10-15.
В глубокой сковородке разогреваем 200-300 мл растительного масла без запаха. Можно использовать фритюрницу. Кладем пирожки в хорошо разогретое масло, отверстием вниз.
Когда пирожки подрумянятся с одной стороны, с помощью двух лопаток переворачиваем их на другую сторону. Вливаем в отверстие каждого пирожка немного масла.
Когда и вторая сторона подрумянится, выкладываем на салфетки или на решетку, чтобы убрать остатки масла.Готовые пирожки складываем в кастрюлю или в глубокую миску.
Накрываем их сверху полотенцем и ненадолго оставляем в таком виде, чтобы они остыли и стали мягкими.
Задача минимум — придумать название для блюда.
Задача максимум — помимо названия, предложить рекомендации к подаче блюда.
Мясная Булька
Бульбарашки по-татарски
Татарики-Мясарики :)
Мяслим Мукомаев
+ 100 дукатов. Ждем новый рецепт)
Свинина, шпигованная чесноком.
1 килограмм свинины порезать кубиками примерно по 5 см. Каждый кусок нашпиговать половиной зубка чеснока. Поперчить и посолить. Растопить на сковородке смалец и обжарить в нём кусочки мяса. В жаровню налить воды, довести до кипения. Выложить из сковородки обжаренное мясо, также вылить туда растопленный смалец. Тушить мясо на слабом огне 1-1,5 часа, при необходимости добавляя воду.
Как-то не по-помусульмански…))
Олег, где рецепт откопал? Свинину с луком обжаривают.
С чесноком невкусно будет.
Фамильный)
Где-то икнул один Сергей…))
Владимир, вы меня ну просто наповал убили! Свинина с чесноком – невкусно! Где рецепт откопал)) Тысячи рецептов от тысяч кухонь мира предполагают приготовление свинины именно с чесноком! Знаю это, потому что свинину с луком терпеть не могу, и потому всегда готовлю именно с чесноком)
Александра, у нас с тобой, наверное, различные вкусовые рецепторы!)))
На своём опыте знаю, что половина рецептов, предлагаемых
на разных сайтах, оказываются невкусными. Несмотря на
восторженные отзывы.
Попробовал однажды приготовить и с чесноком.
Блюдо оказалось вполне съедобным)), но невкусным.
Мне нравится чеснок только в плове (там он закладывается
вначале) и в супах (борщ, щи) – нарезанный чеснок
кладётся в суп и огонь выключается.
А так предпочитаю чеснок добавлять только в домашние
заготовки на зиму (огурцы, помидоры, грибы)
и в салаты с морковкой, свёклой (ну, эта классика-
натёртые свекла, солёный огурец, чеснок, майонез; натёртые морковь, чеснок, майонез)
Я, конечно, не копал глубоко в чесночную кулинарию)),
может, и кое-где неправ, но вот такой личный опыт…
Ну и сало с чесноком – да, тут вкусно!
А одно из ранее любимых блюд
(сейчас стараюсь есть меньше жареного)
тонко нарезанная свинина обжаривается две-три
минуты с одной стороны, переворачивается,
засыпается мелко нарезанный лучок, ещё 2-3 мин.,
заливается куриными яйцами и доходит до готовности
яичницы на слабом огне. Соль,можно зелень.
Очень быстро и очень вкусно!
Так что о вкусах не спорят…
Это уж точно! А для меня лук хорош в любом разумном сочетании, но только не пожаренный с птицей или мясом. Разве только в сыром или маринованном виде)
Александра, ты второй человек, который мне сказал,
что не любит жареный лук! Первый был ещё в институте,
много лет назад. Ты избранная!))
Хотя, может, просто не было возможности узнать.
Не будешь ведь спрашивать каждого…)
Можно попросить повкуснее картиночку поставить? https://drive.google.com/open?id=1uDAo-sjsPb2f39xF1mNr_sq-JjuE-oby
Можно! )
Спасибо)
Якши беляши
Орда Сыта
мОрда Довольна))
Алга за беляшами!
Итак, подвожу итоги. Очевидные для меня лидеры – варианты:
1. Ольга жарит
3. и 5. Татарлетки
8. Бульбараш
15. Дырабульки
32. Буль-буль Орды
54. Мяслим Мукомаев
Для объективности оценки запрошу мнение у стороннего наблюдателя, вернусь с вариантом – победителем позже.
Долго думала, совещалась. Разрывалась между Татарлетками, Буль-Буль Орды и Мяслим Мукомаев. Хотела написать много букв, написала даже. Потом передумала, все стерла и, наплевав на мнение стороннего наблюдателя (и на логику), пишу победителя:
54. Мяслим Мукомаев
Не про бульон, не про татар (он азер?), но креативно!
Да это кумовство! ))
Мяслим Мукомаев – это ж дядя Пышновича по линии Катанянов.
И опять все те же… в шляпе и с мамалыгой :)
Вся сила – под шляпой!)
Если так же будет дольше
С пани сделаем, как в Польше!)))
Чего мы тогда от заказчиков хотим, когда сами- то… На логику плевать, на фокус-группу – плевать, на мнение коллег -плевать, на бриф -плевать )))))))) Чего там получилось – надо экран протереть))))
Ага, как там у Довлатова? Без претензии на дословность, что-то вроде “можно спорить с женщиной, приводить ей очевидные факты и доказательства, а потом обнаружить, что ей просто не нравится звук твоего голоса”.
Выбирала без кумовства, исключительно по креативности.
+ 25 дукатов )
Зашла ввечеру в наш уголок и поняла, что Ольга сделала шикарный выбор. :)
Вы послушайте, как оно звучит: Перемячи Мяслим Мукомаев! Это ж песня! Это татарская гармонь! Такого нет ни в одной кулинарной книге мира)) Володь, у нас не было шансов )) Я лично признаю выбор самым достойным (хоть меня и никто не спрашивал)))
Присоединюсь. Меня тоже никто не спрашивал, и в конкурсе самом я не участвовала, но название получилось изумительное: не в склад-не в лад-поцелуй кирпич, но интересное.
))) Это я от зависти!)) Как лихо Муслима Магомаева в Татарстане
своим признали!)