Коллеги, для нашей совместной кулинарной книги нужно больше рецептов.
Каждый наверняка что-то любит готовить. Поделитесь, пожалуйста, своими рецептами.
Пусть это будет обычное блюдо. Необычным мы его сделаем с помощью заголовков!
Любимые блюда клуба-бюро
Я вообще консервы не признаю в салатах, коль на то уж пошло, равно как и в любых других вариациях. Единственное, куда я их изредка употребляю – это в картофельно-рыбный пирог. Да, теперь об обещанном ранее рыбном супчике). Мы не только не картофельники, но и не рыбоеды. Но этот суп улетает мигом. Правда, и готовлю я его максимум пару раз в месяц. На большую “семейную” кастрюлю беру грамм 400 очищенных свежих брюшек семги, ну а если таковых нет, то и горбуша (кета, кижуч) в любом свежем виде сгодится. Готовится таким образом: В кипящую подсоленную воду запустить нарезанную рыбу; варить 10 минут. Затем рыба вынимается, в бульон засыпаем нарезанный кубиками картофель (по густоте – на свое усмотрение). В то же время отдельно пассеруем 3 нашинкованных средних морковки и пару мелко нарубленных луковиц. Масло для пассеровки – растительное рафинированное, плюс небольшой кубик натурального сливочного. Вынутую рыбу очищаем от костей и, когда картофель поварится минут пять, добавляем снова в бульон рыбку – а вместе с ней и пассерованные овощи. Варим еще примерно 5 минут, затем добавляем несколько горошин черного и душистого перца – и опускаем в супчик немного измельченный брусочек (г 100-150) нежного плавленого сыра (для этого я беру Хохланд или его аналоги). Спустя очередную пятиминутку вливаем в кастрюлю полстакана-стакан сливок. Досаливаем супчик по вкусу; доводим до кипения и варим еще пару минут. Изумительный финский супчик с лососем и сливками готов! Перед подачей подарим ему еще немножко пикантности, посыпав сверху щепоткой рубленой зелени (в нашем случае это петрушка). Уверена – кто не пробовал, будет потом готовить неоднократно!)
Да, у меня всё не получается что-нибудь со сливками приготовить,
но желание не пропадает! А брюшки сёмги я обычно засаливал
и на бутерброды. Хочу такую уху!))
Я и беру обычно с кг брюшек, часть – на суп, а примерно половину отправляю на быструю засолку (в таком виде мы лосося тоже любим)) Если же брать рыбу попостнее на супчик (например горбушу), лучше ее положить побольше, вкус от этого только выиграет. Ну а финны, конечно, обычно добавляют в готовое блюдо еще и щедрую порцию водочки)
но это “взрослый” вариант, разумеется)
А вот и хаш…
Адаптированный для современного человека вариант…)))
Нервным и веганам можно проходить мимо…
Тем, кто допускает холодец в своём меню – милости велкам…)))
Для этого рецепта на протяжении длительного времени подбирались и менялись ингредиенты. В приготовлении проще простого, хотя долго.
В оригинальном хаше присутствуют ножки молодого поросёнка, которые сутки вымачиваются в струях ручья…)))
Но мы идём в мясную лавку и берем там путовый сустав от коровы и хвост.
И всё это вымачиваем сутки в проточной воде… Я ставлю под тоненькую струйку из фильтрокраника…)))
В день варки всё это ставится на огонь часов в 7 утра. Кипеть должно очень слабо…
Периодически подливаем воду по мере выкипания… Варим часов до 5 вечера…
Не добавляются ни соль, ни специи.
После окончания варки все дважды процеживается через густую марлю.
Заранее приобретаем бездрожжевой армянский лаваш. Нарезаем на кусочки размером примерно 4 х 4 см и раскладываем на столе для полного высыхания.
Также для сервировки понадобится горка мелко нарезанной кинзы и крупная соль.
Итак, главное – подача… И компания…
На стол ставим большую чашу с сухим лавашом и доску с двумя горками – кинзы и соли…
Хаш разливаем по порциям. Лучше не в тарелки, а в большие пиалы, чтобы быстро не остывал. Рукой кидаем в хаш сухой лаваш, солим и густо кидаем кинзу. Вооружаемся
ложкой… Я предпочитаю вилку… По мере поедания подсыпаем ингредиенты… Фактически мы едим пропитанный лаваш, сдобренный зеленью и солью…Соли уходит на удивление много.
Перед хашем те, кто себе позволяет, могут махнуть рюмку водки. Но строго из морозилки…
Творю подобное раза три в год, в холода…
Хондропротекторы тихо плачут в уголке…)))
Да, это хаш!)))
Дополню чуть (на любителя!):
Измельчаем чеснок с солью в ступке. Добавляем винный уксус и половник бульона.
Наливаем хаш в тарелку. Подаем с чесноком и лавашем. Приятного аппетита!
Так не пробовали…
Вот спасибо…
Послезавтра испытаем…)))
Ни фига, вот настоящий Хаш!)) https://www.youtube.com/watch?v=_4QBhC1uCP4
Я на них вырос…)))
Да я в курсе, хотел повеселить немного))
Применительно к этому клипу Hush надо заменить на Hash…)))
Абсолютно согласен))
И от меня рецептик.
Глазированная Ко-ко
Продукты: куриное филе (700-800гр), 2/3 стакана сметаны 10% или обезжиренного йогурта без добавок, чеснок, укроп, соль, черный молотый перец – по вкусу, растительное масло – для жарки.
Приготовление: На сковороду (сковорода должна быть широкой и неглубокой, чтобы мясо не тушилось, а жарилось) налить немного масла. На хорошо разогретую сковороду выложить кубиками нарезанное филе. Обжарить до легкой золотистой корочки. Отдельно смешать сметану (йогурт), соль, перец, чеснок (пропущенный через пресс), мелко порубленный укроп. Смесь вылить в сковороду с курицей и постоянно помешивать, не позволяя тушиться. Когда соус выпарится, а филе покроется глазурью, блюдо можно снимать с огня. Подавать с любимым гарниром или просто с листьями салата.
Мой рецепт – на стол к Н.Г. Холодная закуска – куриный рулет с языком.
Примерно 2 куриные грудки (в чуть подмороженном виде, что бы легко резать на слайсы) отбить, посолить, поперчить. Заправить любимыми специями ( итальянские травы, хмели-сунели, кардамон), чеснок.
3-4 штуки куриного стегна- снимается шкура, удаляется кость и тоже нужно отбить. Точно также перчится, солится, чесночиться ит.п., как и с филе.
Свиной язык (300 гр.), отварить, очистить, поделить пополам. В курицу добавить чуть соевого соуса и замариновать на ночь. Выложить слайсами куриное филе внахлест, в 2 ряда, сверху стегна и потом язык и все завернуть в рулет. Потом все туго перевязать нитью или шпагатом. Упаковать в фольгу.
Потом в разогретую духовку на 40 мин. Потом достать, открыть фольгу и сверху смазать смесью – паприка, приправа для курицы и опять пол- ч.ложки соевого соуса. И еще на 20 мин. в духовку.
Дать остыть и в холодильник на 2-3 часа. Потом достать, снять нить, нарезать и подать, как холодную закуску. Приятного аппетита!
Поскольку следующий конкурс судить мне, вношу предложение – разнообразить Меню и придумать рецепт (и соответственно, название) для ДЕСЕРТА.
Кстати, что-то вспомнилось. А рецепт чая фирменного можно? Раз уж про глинтвейн заговорили.
Просили рецепт чая? Новогодний подарок!)
http://unionpeer.net/topic/1648538-miri-maksa-fraya-maks-fray-novaya-chaynaya-kniga.html
Да не… это я хотела предложить в нашу Кулинарную книгу рецепт своего фирменного чая. Но Фраевскую Чайную книгу не читала, как-то больше люблю про Ехо.
А рецепт не пропадёт! Виктория, ждём в Новом году!))
С вами говорит автопилот. Виктория обещала вернуться в Новом Году! :))
По просьбе Эйса!
Это, конечно, не блюдо, но для зимы самое то – Глинтвейн!
Глинтвейн любим, делаем! Но ничего оригинального вроде. Покупаю готовый набор специй, да покрепче (есть с названием “Красная Жара”, например), бутылочку хорошего красного сухого вина, один апельсин, сахар по вкусу. Все смешать, прогреть, но не кипятить, потом накрыть и оставить настаиваться примерно 45 минут. Затем разливаем и наслаждаемся! А я еще очень люблю потом из таких смесей изюм съедать и звездочку анисовую в прикуску (напоминает из детства вкус пектусина, который могла просто так ложками пить) :))
Такой глинтвейн хорошо идет под фильм “Реальная любовь” или “Отпуск по обмену”!
а из белого вина делала? говорят, тоже интересно, но не пробовала ещё
Неа, не делала. Надо будет тоже попробовать как-нибудь. Просто красное больше уважаю :))
аналогишно)
Я пробовала в одном кафе глинтвейн из белого вина, там его называют “Скандинавским”. Вкус совсем другой и мягче, но по-своему неплохо.
надо попробовать, я уже и Шардоне присмотрела под это дело бюджетненькое)
Викки! Отличная идея насчёт фильмов под глинтвейн, да и сам выбор фильмов – отличный) Дополнение по рецепту. Мне кажется, нужно расписать, что именно входит в “набор специй”. И ещё вопрос для уточнения: как ты “замешиваешь” апельсин в кастрюлю с вином – дольками или целиком? Кстати, апельсиновые дольки вместе с палочками корицы отлично подойдут для украшения бокала с глинтвейном (это к слову, какая может быть подача).
P.S. Насчёт рецепта чая – почему нет? Чай, глинтвейн, кофе и т.п. – всё это входит в стандартное меню любого кафе или ресторана.
Ок! Распишу подробнее рецепт глинтвейна и чая. Пусть будет. Может кому-то сгодится. Уломал, чертяка зеленая :))
Итак.. Рецепт АЛКОГОЛЬНОГО глинтвейна на основе КРАСНОГО СУХОГО ВИНА.
Это как вариация, можно уменьшить или немного увеличить то или иное количество ингредиентов по вашему усмотрению.
Для глинтвейна нам понадобится:
1. Бутылка хорошего красного сухого вина (750 мл)
2. Кастрюля, желательно эмалированная
3. Один средний или большой апельсин (на ваше усмотрение)
4. Готовый набор специй для глинтвейна или смесь специй на ваше усмотрение. Предлагаю, как вариант (количество указано на 1 бутылку вина):
4.1. Изюм – 8-12 шт. (лучше брать темный и крупный – его потом можно скушать, получается очень ароматным)
4.2. Миндаль – 4-5 шт. (обычный, без соли и добавок)
4.3. Корень имбиря, желательно сушеного – несколько пластинок (можно попробовать заменить сушеным молотым, если нет в пластинках, но я не пробовала)
4.4. Бадьян – 1-2 средние звездочки
4.5. Корица – 1-2 палочки
4.6. Гвоздика – 6-8 шт.
5. Сахар – 1-2 ст. ложки по вкусу (если любите послаще, то положите 2 ложки)
6. Для крепости можно добавить 1-2 ст. ложки коньяка (можно и не добавлять)
Приготовление:
Ставим кастрюлю на плиту, вливаем туда бутылку красного вина. Всыпаем сахар. Моем и режем апельсин на 4-8 частей, выжимаем из них сок в кастрюлю и туда же опускаем корки. Закладываем все специи по отдельности или набором. Включаем плиту на средний огонь и периодически помешивая нагреваем вино до того момента, как начнут активно появляться мелкие пузырьки. После этого выключаем огонь, накрываем крышкой, закутываем во что-нибудь теплое и даем настояться 45 минут – 1 час. Перед подачей глинтвейн процеживаем в кувшин, добавляем несколько ложек коньяка для вкуса (можно пропустить этот шаг). Разливаем глинтвейн по специальным бокалам из толстого стекла, украшаем по желанию долькой апельсина или лимона и палочкой корицы.
Рекомендуется принимать в теплом виде в хорошей компании или с любимым человеком! Желательно под хорошее кино! (Рекомендую “Реальная любовь” или “Отпуск по обмену”). Пьем и наслаждаемся вкусом вина и специй!!!
Супер!)))
Сенкью вэри мач!
изюм-надо попробовать, миндаль-интересно, но зачем, может горький для запаха? имбирь сушеный в порошке-вполне сгодится; и всенепременнейше ложечку кардамона))))
Миндаль – для легкой нотки, но можно и не класть. Кстати, он тоже получается вкусный, можно потом схомячить :)) Кардамон можно и не молотый, можно цельный тоже положить. Как говорится, усе на ваш вкус!!!
Ну и следом еще поделюсь рецептом вкусного, витаминного и полезного чая!
Рецепт на основе ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ и СПЕЦИЙ!
Для приготовления напитка на чайник объемом примерно 500-700 мл. нам понадобится:
1. Зеленый чай на ваш вкус (без добавок) – 2-3 чайные ложки
2. Лимон – 3-5 средних по толщине пластинок
3. Имбирь свежий – примерно 2-2,5 см. (нарезать тонкими пластинками)
4. Кардамон, молотый – я кладу на глаз, примерно на кончике чайной ложки +-
5. Гвоздика – 6-8 шт.
Приготовление:
Обдаем кипятком чайник. Засыпаем все ингредиенты, заливаем кипятком по объему чайника, размешиваем. Укутываем чайник во что-нибудь теплое и даем в таком виде настояться примерно 20-30 минут. Затем разливаем по чашкам через ситечко, добавляем мед или сахар по вкусу. Пьем с удовольствием и ощущаем как польза проникает в наш организм!
Гвоздики – 6-8 штук на один чайник?!
Да, я обычно кладу 7-8. Но если для вас много, можно и меньше положить.
:) Круто. Это уже ГВОЗДИЧНЫЙ чай (с добавлением зеленого))
Ну, кстати, именно гвоздика сама по себе не чувствуется. Там скорее смесь имбирь-лимон-кардамон-гвоздика. То есть, однозначно какой-то один вкус специи не ощущается.
Может быть… Убойная смесь! ) Пожалуй, это интересно, надо пробовать. И название чаю нужно убойное.)
Спасибо! Да, вкус убойный, с перчинкой! Нам нравится :))
я с гвоздикой тоже “на Вы” и осторожненько))
Последний предновогодний полуписк!
Купил намедни немного айвы. Попробовал сделать с ним
и другими ингредиентами смузи – не то!
Залез в Нет – оказывается, айву необходимо обязательно
как-то приготовить – сварить на пару, запечь и т.д.
Один интересный рецепт – запечь айву в фольге, пожарить
грибы – и кушать с ними!
Но пока будет так: прикупил ещё айвы, кг полтора, лимон –
хочу сделать новогоднее варенье! Отзывы в Нете крайне
положительные! Наверное, завтра и попробую – сейчас
ко мне нагрянет целая свора короедов… пардон,)) моих
любимых детей – надо всех накормить!
Подтверждаю – варенье из айвы очень вкусное, и даже красивое. Еще моя бабушка его варила.
Аркадий, а рецепт сохранился? Если можно…
Владимир, Вадим, к сожалению, нет рецепта. После смерти бабушки и мамы (еще в прошлом веке) мы не готовили варенье из айвы. У жены были записи некоторых их рецептов. но сейчас их посмотреть нет возможности. Я только помню, что айва была нарезана тонкими дольками и цвет был такой янтарный, прозрачный. И сладкое оно было, как детство…
Уже что-то… Постараюсь завтра сделать – опять днём
зовут на прощальный шашечный турнир – закрывают
наш шахматно-шашечный клуб… Только разыгрался…
И мне рецепт, пожалуйста!
Айва – вкусняшка))
Способ борьбы с короедами (проверен практикой):
1. Жарим блинчики
2. Делаем с разными начинками – мясо, творог и т.д.
3. Ведро сметаны))
Короеды сыты….деревья целы))
Я думал – обкладываем деревья блинчиками с айвой!
Короеды обжираются, не могут остановиться от такой
вкуснятины, и погибают от обжорства!)))
Не, айву мы захомячим и сами потом умнём)) А с ними расправимся исключительно блинчиками)
Кстати, говорят, айву даже с мясом подают, но ее же такое мучение чистить-резать…это как тыкву мне почистить…)
Вроде как читал в Нете, что айва довольно долго готовится,
а идеальное запекание при 100 градусах, в течении 1,5 часа.
Но не пробовал, не знаю. А чистится… Да не так уж и тяжело.
Ох Володимир, вас послушаешь, так и хочется вас к себе выписать, с вашей кулинарией и опытом))
))) Не так уж и часто что-то суперское готовлю! Вот хочу
по подсмотренному очень несложному рецепту сделать:
Обжарить кружочки картофеля толщиной примерно 4 мм,
затем залить сливками, дать немного покипеть, и тут же (!!!)
съесть. Ждать нельзя, теряется вкус! Второй раз уже сливки
покупаю – всё руки не доходят!
О, опять вспомнил – надо срочно расфасовать по банкам и в
слегка освободившиеся холодильники квашеную капусту!
С морковью, укропом и клюквой. Уже настоялась и дала
обильный сок за 4 дня при комнатной температуре, под грузом.
Оказалось, что нарезка капусты очень отражается на вкусе!
Первая партия (1,5 вилка) была нарезана на комбайне слишком
мелкой насадкой, и съедобна, конечно, но не то!
Сейчас уже третья хорошая партия!))
я в отпаде!!!)) потом дам рецепт офигенской маминой капусты, не забыть бы!) трехлитровка на пару дней максимум)
Жду! Я в своё время из четырёх приготовленных видов капусты
остановился на с клюквой.
там вообще без клюквов всяких; по-моему уксус яблочный. но реально даже я уплетала)
Я делал по-гурийски, со свёклой и уксусом – мои сначала
трескали в три глотки, потом объелись, этой – с клюквой,
объесться не могут!))
(на полтора-два средних кочана – две ст. ложки соли
и одну – сахара) Уминаешь руками, пока хорошо не даст сок,
потом укроп и клюкву – и под хороший груз при комнатной
температуре. Раз в сутки – снимаю груз, деревянной палочкой
протыкаю многократно – сок уходит внутрь, а главное –
уходят неприятные газы (хотя я их не чувствовал)
Опять под груз, через 4 дня – фасовка и в холодильник.
если использовать семена укропа получится еще ароматнее и вкуснее))
а айву попробуй просто запечь в духовке и без фольги нормально. только надо порезать на половинки, выбрать сердцевину, а вместо нее положить половинку грецкого ореха, грамм сл.масла и немного меда. мама так делала.
рецепт варенья из айвы не отличается от яблочного. только я варю не за один раз, а по-старинке 10 мин. кипит – 7-8 часов остывает, 10 мин. кипит – 7-8 часов отдыхает и так 5-6 раз. тогда оно прозрачное и ароматное)
Я стараюсь не варить мёд исключительно потому, что
он теряет почти все свои полезные свойства.
Да, семена укропа – это хорошо. Можно и зонтики
использовать – там много семян.
И в Нете тоже указывают, что айву надо несколько раз
варить. Так что, Фрося, ты кругом права! Почти…))