Блюдо номер 96
Рецепт от Аркадия Степанского

Соленые бочковые арбузы
Любите ли вы соленые арбузы из бочки так, как люблю их я? Сейчас это редкость. Их готовил мой дед, отец, но я уже, увы, только ел. Не потому, что рецепт сложен, а потому, что для приготовления нужны (лучше) деревянные бочки и прохладное помещение – подвал\сарай. У родителей в доме был подвал и большие, видавшие виды 2 бочки, с ржавеющими обручами, которые я в юности помогал отцу поднимать из подвала и мыть до засолки и после. Я точно не помню соотношение ингредиентов, подсмотрел в инете. Там пишут на 10 кг. арбузов 5 литров воды и 70гр. соли на литр. Отец еще и добавлял много укропа. (по сахару и чесноку не помню). И рассказывал, что дед, когда солил арбузы даже укалывал каждый шприцом со спиртом или водкой. Арбузы нужны тонкокорые, спелые, небольшие (типа Огонек – раньше стоили 3-5 коп. за кило)).
В хорошо промытую бочку надо уложить чистые (промыть\вытереть) арбузы и залить рассолом – водой с солью. Добавить ветви укропа. Сверху придавить деревянным кругом с гнетом. Периодически убирать с поверхности плесень и промывать круг.
Процесс засолки проходит 2-3 месяца, а потом вы достаете такой супер вкусный продукт, которые как закуска вообще не имеет себе равных! А наутро он возвращал к жизни столько приличных людей! И их всегда было намного больше, чем арбузов. Кисло-сладкий, холодный, прямо проникающий в самую твою глубину и мягко обволакивающий желудок, и все сопутствующие органы. Увлекся и забыл выплюнуть косточки – ничего страшного, они, как знаменитая кремлевская таблетка, назавтра исправно выйдут, до блеска отполировав твой организм изнутри. Кто-то метко назвал рассол напитком завтрашнего дня, а я бы сказал, что соленый арбуз –это продукт и сегодняшнего, и завтрашнего дня. Его сок пьешь – и пить хочется!)
Старались, чтобы до нового года дожил хоть один арбуз, это иногда удавалось, и тогда на новогоднем столе добавлялось 50 оттенков красного. Характерно, что в употребление шла и корка, которая тщательно разжевывалась, измельчалась и только потом направлялась в мусор.
Задача минимум — придумать название для блюда.
Задача максимум — помимо названия, предложить рекомендации к подаче блюда.